韭菜雞蛋餡餃子的做法 韭菜雞蛋餡餃子.^^. 韭菜雞蛋餡餃子怎麼做
““吃包皮大餡兒的餃子嘍~”
一般在做韭菜餡兒的時候,韭菜放鹽後易流湯,煮的時候易破皮兒~如果你也有這樣的情況,不妨試試今天介紹這個方法~不僅簡單,包完全部餃子,韭菜都不會流湯哦~
今天的餡兒很簡單,就是韭菜,雞蛋。加少許鹽,姜粉,香油調味,現在我們就開始準備吧~!><”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟
1、準備所有材料:(左-右)香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-(涼水)
2、和麵:麵粉里加入一點點鹽,一邊攪拌,一邊分多次加入涼水。大概揉均勻即可(表面不太光滑也OK!)。稍醒10分鐘,讓麵糰鬆弛。
3、韭菜洗淨,空幹水分後切碎。韭菜挑窄,細,新鮮的。
4、熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。(用大火炒,但炒散的速度一定要快!)表面還有一些蛋液時,關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟,防止雞蛋炒老。放涼!
5、拌餡兒:包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。如果韭菜偏老,太辣,可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
6、鹽一勺半。根據實際情況增減。
7、放入香油,不僅提香,用油包住韭菜,防止韭菜出水。
8、開始擀皮~
9、煮餃子的鍋裡放水,少許鹽。煮沸後放入餃子,再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒,易熟,餃子間還不易粘連~)
10、完成!隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜,開動吧!
小竅門
1.圖2:和麵時加一點點鹽,可以增強麵粉的筋性,煮的時候不易破皮。
2.圖3:韭菜挑葉窄,細的,嫩的。相反,韭菜老了,吃起來辣還“燒心”,難受。
韭菜洗淨後,散開空水效率更高哦~
3.圖4:雞蛋炒熟,還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟,可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的,拌入餡兒裡更香,太大粒影響口感。
4.圖5:放入少許姜粉,不會影響口感。如果韭菜有點老,怕吃起來“辣”,可以放生蛋液攪拌(韭菜餡餅同樣適合)。
5.圖6:放入鹽,韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好!
6.圖7:香油少許,放韭菜出水。不可放太多,否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡,因為雞蛋裡的油和香油的效果一樣,防止韭菜出水,以免浪費炒雞蛋的油。
7.圖9:“蓋蓋兒煮餡兒,開蓋兒煮皮”,煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時,分別2-3次加少許涼水(尤其是煮速凍餃子,現包現吃的話可適當減少放水次數).這樣不僅煮的透,還不易破皮。(因為長時間持續沸騰,餃子皮易破~)
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