榨菜肉末面的做法 10分鐘鮮美榨菜肉末面 榨菜肉末面怎麼做
“雖然已是立秋,但天氣依然很熱,三天兩頭吃碗撈麵條水靈又省事。今天分享一道10分鐘快手拌麵——榨菜肉末面。
大家常聽的是榨菜肉絲麵,我之所以沒用肉絲,是因為犯懶不想切肉,直接用的肉餡更省事,味道跟放肉絲的沒兩樣,都挺鮮美的。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
榨菜肉末面的做法步驟
1、中筋麵粉加涼水揉成麵糰;如果用現成的麵條,這步和下步可省略。
2、手擀或機壓成麵條均可。
3、肉餡、鹹榨菜、小蔥、大蒜準備好。
4、榨菜剝掉外皮中的老筋,先切片,再切絲,用涼水浸泡5分鐘,去掉過多的鹽分;小蔥切末,大蒜切粗絲。
5、熱鍋涼油,肉餡和蒜絲同入鍋,大火翻炒,隨著溫度的上升,肉餡逐漸變色並被炒成顆粒狀。
6、倒適量醬油翻炒上色;不同品牌的醬油鹹味和顏色各不相同,根據喜好和口味來選擇。
7、榨菜絲入鍋翻炒均勻。
8、因為要拌麵條,所以加一大碗熱水,煮沸即關火,撒一把小蔥末混合。
9、另起鍋燒水,水開後將麵條入鍋,煮至無白芯時撈出過涼水。
10、把油菜扔入熱麵湯中,燙變色撈出過涼水。
11、榨菜肉末面,麵條筋道,榨菜清脆爽口,味道好!
小竅門
1、榨菜用醃製的鹹菜,口感脆嫩,但含鹽量較高,所以需要切絲後泡涼水,去掉過多的鹽份;新鮮的榨菜有辣氣,口味略苦,與做成鹹菜的口感不一樣,但會另有一番風味,也可以嘗試一下;用現成的榨菜鹹菜絲也可以,更能節省時間。
2、肉餡中有肥肉,所以炒肉時的油不宜太多;如用肉絲,其形狀會與榨菜絲更匹配,但口感無差。
3、榨菜是鹹的,醬油只為了增加顏色,所以少放為宜,鹽也無需再放。
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