燉湯用熱水還是冷水,視情況而定
燉湯用熱水還是冷水,一般生活中我們經常會燉魚湯或者排骨湯、雞湯來招待客人或者給自己補充營養,但是我們想過燉湯用熱水還是冷水嗎?我個人認為燉湯應該用冷水。我認為燉湯和煮雞蛋都差不多,煮雞蛋一開始就用熱水會導致壓力不均勻導致剝殼較難,燉湯如果一開始就用熱水可能會導致肉質老、硬。
燉湯用熱水還是冷水呢
實際上,這仍然要辯證來看待。如果你想要燉豬肉骨頭湯就要用熱水,燉魚湯就用冷水比較好。那麼,為什麼呢?原來燉骨頭湯時用冷水下料比較好,這樣子用冷水燉出來的骨頭湯味道鮮美,好味道都是慢慢燉出來的,慢工出細活,心急吃不了熱豆腐嘛。開水煲湯肉質更加嫩,但是會讓蛋白質凝固,這樣就導致湯的味道不夠鮮美,欲速則不達。
做魚湯時用冷水,直接用冷會會減少或者祛除魚湯的魚腥味。但是我們讓然要記得不要多次加水,必須一次性放足水,否則掀一次鍋味道就少鮮美一分。魚湯的時候也要先略微醃製,並放入生薑、料酒、花椒和大料等香辛料,如此一來才會更加鮮美。
我們都知道,除了食材的質量,水也是煲湯的關鍵,因為他是傳熱的介質也是食物中蛋白質等的溶劑。但是我們經常煩犯一個錯誤就是水加的不夠多,導致不停地掀鍋加水,每掀一次鍋,湯的鮮味就會少一分,。一般的加水量是食材重量的3倍,當然這只是最少的加水量。中途加水會導致堂的溫度發生變化,會引起蛋白質和脂肪凝固、變性,會影響湯的營養價值和口感,所以不要中途加水。以上就是我們燉湯用熱水還是冷水的答案,再次提醒:不要中途加水,是否用熱水需根據食材和時間進行選擇。如果想要味道濃厚和肉質軟嫩請選擇冷水下鍋,如果時間不夠卻又想吃可以選擇熱水下鍋。
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