雞蛋要煮幾分鐘才熟,這個要視情況而定
說到最常見的水煮雞蛋,很多人都會有自己的偏好,有的喜歡吃溏心蛋,口感香嫩,也有人信奉高溫消毒,一定要把雞蛋煮到從裡到外完全凝固。雞蛋要煮幾分鐘才熟呢?哪一種才是美味和營養兼顧的煮法呢?一起來了解一下吧!
雞蛋要煮幾分鐘才熟
一個雞蛋,從內到外分成蛋黃、蛋白和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度大約68℃-71℃,蛋白凝固的溫度大約62℃-64℃。一般來說,給雞蛋加熱大約3分鐘,已經可以得到蛋白凝固但很嫩、蛋黃大部分還能流動的蛋,這時候的蛋已經可以稱為熟蛋了。如果想要吃凝固得更徹底的蛋,那麼就把加熱時間繼續往上加。但要注意,加熱時間通常不要超過10分鐘,否則蛋黃蛋白過於硬梗,就影響到口味了。
如果我們給雞蛋加熱不同的時間,會得到口感完全不同的雞蛋。
1.煮3分鐘以內,會煮出蛋白剛剛凝固非常嫩、蛋黃大部分還能流動的雞蛋,有人叫它流黃蛋、溫泉蛋;
2.煮3分半到5分鐘,會煮出蛋白完全成形、蛋黃外層成形、芯部還能流動的蛋,也就是溏心蛋;
3.一口氣煮上5分鐘到10分鐘,會煮出內外兩層完全凝固的雞蛋,吃起來口感還好,蛋黃的口感不是很梗;
4.煮上10分鐘以上,會煮出大部分人都嫌“老”的雞蛋,吃起來蛋白偏硬、蛋黃梗喉嚨。有時候蛋黃會發青,這是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應生成了硫化亞鐵,食用沒有問題,但是不太好看。
從口味來講,大部分人喜歡的是3分鐘到10分鐘之間煮出來的蛋。一般來說溏心蛋不是必定配流食也能好吃,但全熟的蛋就最好就上粥湯一起吃,口感會比較好不容易感覺噎。至於3分鐘以內的蛋,最初是以“日式溫泉蛋”的名稱流行開來(據說正宗做法是真的放進溫泉裡煮),但蛋黃大部分不凝固會導致略帶生腥味。
在實際操作中,還可以有更靈活的花樣。比如蒸紅薯、蒸包子時,在蒸鍋的下層煮雞蛋。這樣做不但省時省事,又充分利用了能源。但需要特別注意的是時間控制,儘量不要讓雞蛋被煮的時間太長(一般來說,不宜超過10分鐘),否則雞蛋太老口感不佳,而且也不易消化吸收,雞蛋要煮幾分鐘才熟?現在你都瞭解了嗎?
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