山上的蕨菜怎麼做好吃
作為一個南方的孩子,對山上的蕨菜是不陌生的。記得每年清明上山掃墓的時候,都會順便在山上採摘各種蕨菜。蕨菜的品種還有那麼幾種的,而且味道口感都不一樣,做法也不一樣,但是同樣的是都是好吃的。今天我們一起來看看蕨菜怎麼做才好吃吧。
山上的蕨菜怎麼做好吃
一、涼拌粉蕨
1、原料:蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
2、做法
(1)將蕨菜擇洗乾淨,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切為長約2釐米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
(2)將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
二、蕨菜炒雞絲
1、原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
2、製法
(1)將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
(2)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
(3)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
三、蕨菜湯
1、原料:蕨菜100克,清湯250克,蔥、薑末少許,味精、鹽、香油適量。
2、製法:將洗淨、焯好的蕨菜切末,同入清湯上火煮沸,入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘,淋香油即成。
四、冬菇蕨菜
1、原料:蕨菜200克,香菇100克,胡蘿蔔20克,青椒1個,蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水澱粉少許,色拉油30克。
2、製法
(1)將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
(2)香菇擇洗乾淨,切為粗絲,入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
(3)胡蘿蔔、青椒分別洗淨,切成小碎了備用。
(4)蔥、姜洗淨切絲備用。
(5)鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
(6)炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
五、蝦仁蕨菜
1、原料:蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克,色拉油30克。
2、製法
(1)將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時,切為寸段備用。
(2)鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。
(3)蔥、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
(4)炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
六、麵筋炒蕨菜
1、原料:蕨菜200克,炸麵筋100克,鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量,水澱粉50克,香油少許,色拉油30克。
2、製法
(1)將蕨菜洗淨,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小時,取出後控去水分切為寸段備用。
(2)將炸麵筋切為細絲備用。
(3)將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
(4)炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻,然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下,烹入碗中調料,調味勾芡,點香油後出鍋即成。
北方最常吃的可能就是涼拌蕨菜,但是對於南方來說說做法那就多了。清炒甜蕨菜、涼拌苦蕨菜、蝦仁蕨菜、酸辣牛肉蕨菜,這些都是蕨菜非常美味的做法哦。當然蕨菜也是很有營養價值的,多以才會被人們所喜愛。山上的蕨菜的做法現在你學會了嗎?
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