幹蕨菜炒臘肉——陟坡南山,言採其蕨
《詩經》中有言:"陟坡南山,言採其蕨。"指的便是採蕨菜。在炎炎夏日,吃上一道幹蕨菜炒臘肉,是對春日的懷念與留戀,亦是一種享受。這是一道傳統的南方菜餚,隨著傳播也衍生出很多種結合了當地習俗和偏好口味的做法,不過雖然做法多樣,但美味值可是不打折扣的。
下面小編為大家推薦三種幹蕨菜炒臘肉的做法:
做法一
材料臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
步驟:
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘,然後撈出侵入涼水,待其放涼後撈出,切掉根部較老的部分,其餘部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗後,放入沸水中大火煮20分鐘後撈出,待涼後將臘肉切成薄皮;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、鍋內放入適量食用油,燒至7成熱時,放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;
5、將臘肉推至一邊,倒入豆瓣醬,將豆瓣醬炒出香味,然後在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒,炒勻後倒入蕨菜,加入味精、白糖、鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
做法二
食材:幹蕨菜、臘肉、青辣椒、乾紅椒、蒜瓣、生薑;
步驟:
1、幹蕨菜提前用溫水泡兩小時以上,沖洗乾淨,在水中煮三四分鐘,撈出,微涼後,切成寸段;
2、臘肉沖洗一道,切薄片,煮飯時,同飯一鍋出,蒸出油脂;
3、青辣椒去蒂洗淨,切斜條;蒜瓣、生薑切碎末;乾紅辣椒切細圈;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末、乾紅椒,下入青辣椒,略翻炒;下入幹蕨菜,加適量鹽,炒兩三分鐘;下入蒸出油脂的臘肉,翻炒均勻,加少量水,淋一點生抽,小火煨至湯汁收幹,即可起鍋裝盤。
小貼士:
1、幹蕨菜事先用溫水泡至少兩小時以上;泡軟後,也可以再換水煮兩三分鐘;
2、乾紅椒可以不放,純粹拍照有紅色點綴;
3、可以在炒青辣椒前,加一勺紅油豆瓣醬,味道更加香辣;
4、臘肉可以不用蒸,在炒幹蕨菜前用小火煸出油脂香味;
5、最後一步加少量水煨,是為了讓幹蕨菜和臘肉互相入味。
做法三
1 幹蕨菜泡發後洗淨。大蔥和青蒜切斜刀片,朝天椒切成小圈。
2 大火燒開煮鍋中的水,下入蕨菜焯燙5分鐘,撈出後過一遍清水。處理好的蕨菜切成長約4釐米的段,備用。
3 臘肉洗淨,切成薄片。炒鍋燒熱後,下入臘肉片,調小火煎至出油,待油脂慢慢變得金黃,臘肉微微卷邊後,撈出臘肉。
4 將臘肉油加熱到6成熱時,下入切好的大蔥、朝天椒爆出香味,再下入蒜苗、蕨菜段翻炒,最後放入煎好的臘肉,加入10克郫縣豆瓣醬和1茶匙白砂糖翻炒均勻,加入200ml高湯,小火燜煮10分鐘後,大火收幹即可 美食背後的故事 農家菜中很喜歡用到臘肉,臘肉炒出來的菜不僅味道濃香,而且還非常地有嚼勁,絕對是下飯的“好手”。
提起蕨菜,小編就不得不多說一句啦。蕨菜具有良好的中藥效果,可以起到清熱解毒、消炎、潤腸、化痰的功效,但與此同時,蕨類含有過敏物質,吃多了會引起頭暈,大家要結合自身情況謹慎使用哦。俗話說“民以食為天”,享受美食可謂是人生中的一大樂趣,不知道小編今天推薦的幹蕨菜炒臘肉是否合您口味呢?
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