兩種紅燒魚的家常做法
紅燒是許多人都喜歡的一種烹飪方式,紅燒魚也是一道非常有名的菜餚。並且有許多魚都是可以進行紅燒的。但如何把紅燒魚做到色香味俱全呢?下面我就教大家兩種簡單的紅燒魚的做法,讓大家可以輕易上手,完成一道美味的大菜。廚房小白也可以做哦。
兩種紅燒魚的家常做法
做法一
主料:新鮮的活魚一條500克左右。
配料:姜,蒜,番茄2個,小蔥,香菜,紅小米椒,食用油,鹽,醬油,料酒,香菜。
做法如下:
1、用刀的配料先準備一下,先把姜切成薑末,蒜切成蒜末,小香蔥切成蔥末,香菜切成末,兩個番茄洗乾淨後切成碎丁,備用。
2、把魚宰殺後收拾乾淨,在用刀在魚身的兩面划水幾道口,這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道,把魚身上的水控幹,備用。
3、炒鍋里加入食用油,燒熱,先把油滑一下鍋,在放入少許的鹽,用勺把鍋裡的鹽炒化開,然後把魚放進鍋裡煎。
4、在煎魚的時候要不停的擺動鍋,油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。
5、鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎,也要不停的擺動鍋裡的油,煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。
6、炒鍋里加入食用油把鍋燒熱,放入蒜末,薑末,小米辣椒段,放在一起炒出香味。
7、在把切好的番茄丁放進鍋裡,繼續翻炒,把番茄汁炒出來後,然後在加一碗水到鍋裡,倒入少許醬油,料酒,一小勺鹽,翻炒均勻,然後把湯汁燒滾。
8、然後在把炸好的魚放進湯汁裡,用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上,然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9、開啟鍋蓋子把魚盛入盤裡,湯汁淋在盤裡的魚身上,最後把蔥花,香菜碎撒在魚上即可。
做法二
主料:鯉魚一條魚500克
配料:五花肉50克,姜,蒜,番茄,蔥,青紅辣椒半個,鹽,食用油,澱粉,八角,白糖,耗油,老抽,胡椒粉
做法如下:
1、先把魚改花,也就是把魚的兩面用刀切幾道口,切好後把澱粉均勻的塗在魚身上。
2、炒鍋里加入食用油燒熱,把魚放進鍋裡煎一下,煎至魚身兩面金黃色,撈出來備用。
3、把蔥切成蔥段,姜切成片,蒜切成條,把五花肉切成丁,番茄切成丁,辣椒切成細條,都準備好備用。
4、炒鍋里加入食用油燒熱,把切好的肉丁放進鍋裡翻炒,在加入薑片,蒜條,八角,蔥段,炒兩下在加入老抽,耗油,料酒,胡椒粉,鹽,白糖,翻炒均勻。
5、在把切好的番茄丁放進鍋裡翻炒均勻,直到把番茄炒出汁來,炒出香味後加入一碗水燒滾。
6、然後在把魚放進鍋裡,蓋上鍋蓋大火收一下汁,兩分鐘後開起鍋蓋,用鍋鏟把鍋裡剩餘的湯汁在淋一下魚身,湯汁剩不多了就可以出鍋盛入盤裡。7 最後把切好辣椒丁和蔥花撒在上面即可。備註:在做這道菜的時候也可以選用其它魚的種類,調汁用的番茄也可以換做番茄醬來,喜歡吃辣的在做的時候可以多放一些辣椒進去,依你個人的口味。
小竅門之紅燒魚的家常做法:1.魚要用溫水沖洗,涼水會影響肉的口感。2. 洗魚的時候放一點胡椒麵和醋,可以更有效的去除魚腥味。3. 燒魚加水要一次加足,中間再加水,燒出的魚容易老。4. 用中火燒魚5. 煎魚之前,先煽肥肉片,用煽完肥肉的油煎魚,味道更加鮮美。魚剪好之後,放入蔥、姜、蒜、冰糖、醬油。6. 吃魚前後不宜喝茶
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