涼拌香椿需要焯水嗎,如何選購香椿
香椿是香椿樹的嫩芽,可以和其他食物搭配做成各種各樣的菜品,被形象的叫做“樹上蔬菜”。它的飲食歷史可以追溯到漢代,不僅營養豐富且有較高的養生價值。香椿的做法有很多,涼拌香椿是其中的一種烹製方法,很好的保留了它的營養物質。很多人可能會對涼拌香椿需要焯水嗎有疑問,今天我就來解答一下,以及介紹如何選購香椿?
一、涼拌香椿需要焯水嗎
我們知道香椿是從香椿樹上採摘下來的,用清水洗淨後,需要用開水對其焯一下,一方面將香椿煮至七八分熟,將香味激發出來,便於涼拌,另一方面可以殺死細菌等微生物,保證食物安全。焯水後最好還用涼白開過一下水,這樣香椿口感更脆,最後加上調料拌勻即可食用。注意一定要用涼白開而不用涼水,因為涼水會有細菌。
二、如何選購香椿
1.按季節。香椿樹發芽的季節一般從四月初開始,四月底的香椿芽就比較老了,因此購買香椿在四月中旬為最佳。
2.按長短。挑選香椿選擇較短的,因為長的香椿梗較硬而且口感不佳。
3.按粗細。仔細觀察香椿梗的粗細,粗的表示它是新長出來的嫩芽,比較新鮮,而老掉了的香椿梗則比較細。
4.選鮮嫩。判斷香椿的鮮嫩可以通過拉扯香椿的葉子來判斷,新鮮的香椿葉子不易扯斷。如果香椿芽的葉子容易扯斷,那就說明香椿芽放的時間比較長了,已經不新鮮了,而且含有對人身體不好的亞硝酸鹽,最好不要買。
5.聞香味。新鮮的香椿芽有一股淡淡的香味。
聽了文章的介紹,對如何挑選香椿,以及如何做出可口的涼拌香椿有了清晰的認識了。如果想一年四季都能吃到美味的香椿,可以將香椿用開水稍微燙一下,加點鹽揉搓,用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍室裡就能隨取隨用。
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