猴頭菇煮多久,猴頭菇怎麼吃
猴頭菇是飲食中常見的菌類,在家常菜餚中非常普遍,菌類本身營養功效獨特,猴頭菇不僅美味鮮嫩,營養功效也有很多,可調節血脂,預防疾病,治療各種身體病狀,一些人群多吃猴頭菇是對身體有益的。在家做猴頭菇的朋友們,你知道猴頭菇煮多久合適嗎?
一、猴頭菇煮多久
一般來說一個小時就可以了。
這要看是鮮菇還是幹菇,如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水,因為用熱水營養就損失了)如果要快速處理,將水燒開後焯一下即可,與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發,一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙,這樣非但不能將菇泡軟,還會產生小疙瘩),然後反覆擠出黃水直至無苦味,燉制時時間2小時以上。如果是冬天可以泡久點,如果是夏天氣溫比較高時,最多泡個2-3個小時換一次水,總共最多泡12小時就好,不然就會餿了,因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題,如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。
二、猴頭菇的正確吃法
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,到了特別軟的時候營養成分才能完全出來。要注意的是發黴的變質的猴頭菇不能吃,否則很容易引起中毒。
幹猴頭菇適應該用水泡發,用醋泡發不好。泡發時先將猴頭菇清洗乾淨,然後放在冷水中泡一陣子,再加入燒開的水煮或者用蒸籠蒸,也可以放在熱水中泡3個小時以上〔泡發到猴頭菇得白色硬芯消失了就行,如果泡發不充分,烹調的猴頭菇就很難煮軟,影響口感〕。如果想祛除猴頭菇本身的苦味道,可以將泡發好的猴頭菇在烹製前先放在盆裡或者碗裡內,加入姜、蔥、料酒、高湯等調料上煮或者蒸。
三、猴頭菇的營養價值
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液迴圈,是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。猴頭菇可以有預防癌症的作用,對於提高體質抵抗疾病有一定的效果呢。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇煮多久要看猴頭菇的種類,分幹猴頭菇和鮮猴頭菇,幹猴頭菇要泡發8~12小時再入菜,鮮猴頭菇與肉類一般燉1~2小時即可食用。猴頭菇對於一些人群很適宜食用,想強身健體,養生補脾的朋友們,都可以選擇猴頭菇做食材哦,好吃美味又營養豐富。
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