恩施玉露有什麼來頭,他的生產工藝是什麼
恩施玉露茶是一種中國古老傳統的蒸青綠茶,對採製的要求可謂是非常之高了,她選擇使用的是比較濃綠的芽葉選擇製作,有可能是一芽一葉,也可能是一芽二葉,然後經過蒸汽殺青。茶綠、湯綠、葉底綠是恩施玉露的三個顯著特點。他的香氣也十分的長久,令人回味無窮。
恩施玉露
一、生產工藝
1、採摘:鮮葉採摘老嫩一致,大小勻齊,節短葉密,芽長葉狹小,葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展,而且在晴天上午採摘。
2、蒸青:採用特製蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋,鍋上置木製蒸青箱,箱內裝可抽插活動的蒸青屜。蒸青時,待鍋內水充分沸騰,迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中,以葉片互不重疊為宜,每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時間約40秒至50秒,蒸青適度的葉子呈灰綠色,手捏子柔軟如棉,葉面光滑併發出清香。也可採用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青。
3、扇涼:將蒸青葉迅速扇涼,迅速降低葉溫,散發水分以免餘熱和水汽積聚悶黃茶葉。如採用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青,則省去該流程。
4、鏟頭毛火:將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上,雙手迅速捧葉高拋抖散,使水分蒸發。翻抖動作要勤,並隨時將爐盤上散葉收攏,使之受熱均勻,失水一致。一般拋炒至葉色暗綠,嫩梗主脈出現“雞皮皺紋”,手捏茶坯,既不粘手,又不成團為適度。全程需要時間12分鐘至15分鐘。如採用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青則省去該流程。
5、揉捻:在焙爐上進行,一為迴轉揉。兩手握住適量茶葉,在焙爐盤上,如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復始地滾團揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊,雙手推揉茶團。相對站立操作應協調動作,如推石磨一樣,你往我返配合推揉,使茶團成一圓柱狀,在爐盤上滾轉。迴轉揉和對揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團塊。或用揉捻機進行,揉捻後成條率達85%以上。
6、鏟二毛火:繼續蒸發水分、卷緊條索,初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3千克至5千克揉捻葉,兩人對站焙爐兩邊,兩手心相對,如捧球一樣,2人動作協調一致,左右來回揉茶,使茶坯成團隨手如滾球般翻動。動手由慢至快,並隨時將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏,使其受熱受力均勻。經8分鐘至10分鐘後,以手捏成團,柔軟而稍有刺手感為適度,即下葉攤放10分鐘左右。或採用名茶加工機械進行理條。
7、整形上光:俗稱搓條,是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關鍵工序,全過程分為兩個階段:第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克,放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上,兩手心相對,懸空捧起茶葉,右手朝前,左手向後,不斷的順著一方向搓轉茶葉。搓動幅度不可過大,直到茶條呈細條長圓形,色澤油綠,約七成干時,轉入第二階段――爐盤搓茶,即採用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光,直至適度。在整形上光過程中,搓茶用力原則:輕-重-輕。第一階段懸手搓用力應輕,當轉入第二階段爐盤搓後,前期茶坯約八成幹,茶條互不粘連時,要用力搓條,使茶條緊細挺直。到茶條達九成干時,應減輕搓力,藉以焙乾,固定外形,謹防搓斷茶條和茶葉色澤變灰(俗稱跑光)。整形上光過程,40分鐘至50分鐘,茶葉含水量以7%至8%為適度,手捻茶葉能成末,梗能折斷,就可下爐。
8、提香:經過整形上光的產品,再用烘焙或紅外線提香機進行提香,至茶葉含水量5%至6%時下機攤涼。
9、揀選:提香後的產品,經冷卻後用過篩簸揚、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物,然後分級包裝貯藏。
恩施玉露的製作工藝可謂是十分艱難了,但有付出才會有回報,正是它嚴格的製作工藝流程,才成就了他的遠名,讓大家喜歡上它的味道,令人口齒生香,回味無窮。而且恩施玉露的營養價值也比較高,具有很強的氧化能力,可謂是女孩紙的最佳保養品啊。
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