燉雞肉要用油炒一下嗎,燉雞肉有什麼竅門
雞肉是我們日常生活中非常常見的一種食材,它的吃法也是多種多樣,最常見的一種就是燉雞肉。但是,在燉雞肉之前,有的人會將切好的雞塊直接放在燉鍋裡燉,有的人則選擇用油炒一下雞塊在放進燉鍋,那麼到底燉雞肉前要用油炒一下嗎?就讓小編告訴你吧!
一、燉雞肉要用油炒一下嗎
如果是燉老母雞在燉前最好先爆炒一下,這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。
如果是清燉雞則不需要提前炒,因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩,直接燉能保留雞肉最原始的鮮味,而且肉質非常的細嫩。
二、燉雞肉有什麼竅門
1.焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼,這樣會使肉質更加鮮嫩
2.在燉雞肉時,一定要注意火候,先大火煮10分鐘左右,把水燒開,在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋,“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。
3.從冷庫中拿出來的凍雞,會帶有一股冰箱的異味,影響口感,所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘,可以消除怪味,讓雞肉更鮮。
4.任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以過水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。
5.開始燉雞湯時,忌用開水,並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
以上就是燉雞肉要用油炒一下嗎這個問題的回答啦,當然,雞肉的做法不止燉雞肉一種,它也可以用來炒大盤雞、紅燒雞塊等等,不管怎麼做,雞肉的口感都是非常不錯的。除此之外雞肉的營養價值非常高,適合大多數人食用哦,有時間的話可以給家裡人燉雞肉,補充一下營養哦!
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