炒肉片怎麼炒嫩,幾個祕訣就搞定
許多人在炒肉片的時候都會遇到這樣一個問題,感覺自己炒的肉片口感一般,有些發柴,總是無法與飯店裡的炒肉片媲美。自己嘗試了許多次都無法炒出滿意的肉片,其實,這其中是有訣竅的。炒肉片怎麼炒嫩,看起來比較複雜,掌握這幾個祕訣就夠了。
炒肉片怎麼炒嫩
一、輔料
一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉,因為它裡面有酶,能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裡面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維,讓水分滲透進肉中,這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少,所以做出來的肉就會更加好吃。
現在也出現了一種新的輔助材料,叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶,呈白色,然後把它和肉包裹在一起,靜置一會兒,這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。
二、包漿
選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了,那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩,但對於口感來說,只能用一般來形容,因為外面裹得太厚,一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西,那種感覺應該很多人都不能接受。
所以最好的一個厚度,就是應該在裹上這層漿之後,依然能夠隱約看到肉的影子,那樣才是一個最好的狀態,不要過薄,也不要過厚,適中為好。
三、火候
我們說一個道菜的口感跟火候有著十分密切的關係,如果下鍋的時候油還沒有熱的話,那麼它就會吸收大量的油分,這樣對於瘦身的女孩子來說是很不利的,如果油過熱的話,肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬,吃起來也口感很差,所以最好的溫度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個分寸的話,我們可以把一個筷子直著插進油裡面,如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡,那溫度就證明就可以了。
四、時間
時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了,基本上等到表面看不到血的顏色的時候,就可以出鍋了,這樣出來的肉就會口感很好。
只要在水燒開之後把這個裹好澱粉的肉放進去煮一會兒,等到水再次沸騰的時候攪拌一下,讓肉片都分散開來,等到沒有血色的時候就撈起來。然後把它放在冷水裡面,進行一個降溫的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。
炒肉片怎麼炒嫩,輔料一定要用心,裹上澱粉是個十分有用的方法,但是也要注意切勿裹得太厚而失去肉本身得質感。然後把握好時間和火候,切勿火大,切勿炒太久。以上的方法雖然簡單,但想要熟練掌握還要多加練習。感興趣的朋友們可以自己動手試試,炒出滑嫩的肉片哦!
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