超級美味的韭菜雞蛋餡餅,千萬不要錯過
韭菜雞蛋餡餅,記憶中家的味道,皮薄餡多,一次3個都不夠!現在的年輕人都喜歡去外面吃飯,很大一部分原因是因為外面做的好吃,我們自己在家裡做的話總是不成功,幾次下來,很多人都寧願去外面買著吃而不願意動手了。今天小編就帶大家做這個美味的韭菜雞蛋餡餅。
超級美味的韭菜雞蛋餡餅,千萬不要錯過
一、韭菜雞蛋餡餅的做法
首先準備一些麵粉,分成兩份,一份裡邊加入熱水和麵,因為熱水會把酵母殺死,所以先不加酵母等到麵糊放涼至不燙手再放入酵母揉勻,一份用涼水和麵,這裡直接加入酵母就好,和好之後再放在一起揉勻,這樣做出來的餡餅皮更好吃。揉成光滑的麵糰之後蓋上保鮮膜醒發半小時讓其充分發酵。趁著發酵的時間開始做餡料,先把雞蛋打入乾淨的碗中,鍋中放入適量油,油溫4成熱倒入雞蛋,煎至雞蛋成淺黃色,用鏟子搗碎,倒入盤子中備用。這裡雞蛋不能煎的太老,否則吃起來口感不好。
然後把韭菜洗乾淨剁碎,放入盆中,倒入炒好的雞蛋碎,放入一些蝦皮,再放入鹽、十三香、蠔油,還有香油攪拌均勻,餡料就做好了。餡料做好之後,面應該也醒的差不多了,把麵糰再繼續揉勻,排乾淨裡邊的空氣,然後分成小劑子,用擀麵杖擀成大約0.5釐米的面片。面片要中間厚,兩邊薄,舀上兩勺子調好的餡料,像平常包包子一樣把餡料包進去,然後底朝下,按壓成餅狀。
二、燙麵麵糰的注意事項
1、鹽放入麵粉中,將150ML開水倒入麵粉中,用筷子攪拌。
2、然後加入涼水約70ML,涼水不要一下子全部加入,先加一部分,根據麵糰的軟硬再增減。
3、將面充分揉勻成光滑的麵糰,即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。
三、製作時的小竅門
1、餡餅的皮要擀得略厚一些,否則在煎的過程中容易破。
2、鑑別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。
3、在調餡的時候要注意一個步驟,鹽一定要最後放,因為韭菜是很容易出水,如果放鹽放早了,韭菜會出水較多,這樣影響口感,所以我們要在最後放。
四、營養成分
韭菜不僅營養價值高,同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,適用於幹治療心腦血管病和高血壓;另外,中醫認為韭菜食味甘溫,有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除溼理血等功效。
可口美味的韭菜雞蛋餡餅就這樣完成啦!皮薄餡多,真的是太好吃了,親們,喜歡這種韭菜雞蛋餅嗎?我屬於一看到韭菜雞蛋餡餅就邁不開腿的人,所以路過的時候總是會買上一些,因為這種餅總是讓我吃到家的味道!喜歡的朋友們,可以在家裡嘗試著做一下!
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