甜酒釀的做法 用熱水袋捂出好吃的甜酒釀 甜酒釀怎麼做
“超愛吃酒釀圓子,就自己動手做一下酒釀啦~大冬天做酒釀,在沒有酸奶機的情況下,我泡了溫的熱水袋,用羽絨衣包裹著來保持發酵溫度,早上和早上各換一次熱水袋,保證溫度~結果非常成功,而且比以前用酸奶機做的成功~沒有酸奶機的同學可以試試這樣發酵哦~酒釀的發酵不需要很高的溫度,所以千萬別拿滾燙的熱水袋哦,手摸覺得熱但不燙,正正好~用厚實的衣服或者棉被裹上,不用擔心熱水袋會冷掉~夏天的時候室溫發酵就夠了~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
甜酒釀的做法步驟
- 1、一斤糯米,洗乾淨,浸泡一天。
- 2、第二天,糯米泡好了~在蒸格上鋪蒸布,放入糯米,大火蒸熟。我蒸了大約20分鐘。
- 3、蒸熟了的糯米放入乾淨的容器中,我用的是玻璃鍋。等待糯米涼下來,涼到35°左右就差不多了。我用了溫度計看溫度是否合適。沒有溫度計,就看糯米不怎麼冒煙了,手摸覺得溫而不燙,那就差不多了。因為是冬天,所以不要等到糯米徹底冷點再加酒麴,這樣溫度不夠。
- 4、接下來就是撒酒麴了~我用的是安琪甜酒麴,完全憑感覺撒…其實說明上小小一包可以做2-2.5公斤糯米。我就500克糯米,只要一點點,我撒了大約有一半了………事實證明,其實多撒一點不是很要緊~
- 5、把撒了酒麴的糯米拌勻。用勺子壓實壓平,在中間挖出個小洞,倒入一些還有餘溫的溫水,這是為了酒釀可以更多汁~冬天不要倒冷水。
- 6、蓋上鍋蓋,用熱水袋,大棉襖把鍋子包起來,開始發酵~我是晚上做的,第二天早上看看,熱水袋還是溫的,又給換上個熱一點的,上班回家後再換新的熱水袋。每次換熱水袋的時候都會看看酒釀中是否有水,如果水乾了,我會再填上一點溫白開。加水要在當中的小洞里加哦~
7、大約36小時後,酒釀完成~點一些糖桂花,放到冰箱,停止發酵~香香甜甜,非常好吃~
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