家常版酸辣粉的做法,家常版酸辣粉怎麼做
“雖然一日三餐不能少,但是有時候真的不想做飯,只想簡簡單單的吃一餐。【一人食】一個盤子,一碗米飯,一雙筷子,一個勺子,簡潔又精緻。(歡迎交流更多廚房趣事,請新增微信:EJM2467)
每當犯起這個懶勁的時候,我總喜歡用一碗重慶小面或者酸辣粉或者面線打賞自己。雖然簡單,但是依舊很隆重的給自己下廚。繫上圍裙,叮叮叮,噹噹噹,砰砰砰,鍋碗瓢盆演奏著廚房的交響曲。再簡單的食譜也有製作流程,再簡單的食材也需要精挑細選,再簡單的步驟也需要一顆敬畏之心對待,這樣烹製出來的食物才不會粗製濫造,糊弄自己和他人。
今天這個餐桌上的主角,是重慶人民為之熱愛的酸辣粉。也是超級具有重慶標籤的特色食物之一。但凡是來重慶旅遊的外地朋友,沒有一個不嘗試心心念唸的酸辣粉。磁器口,觀音橋步行街,解放碑好吃街,紅崖洞永遠都是那麼多排著像長龍的等著盼著買碗酸辣粉的人群。有時候一等就是半個小時,拿到手還沒有來得及好好品嚐,呼哧呼哧一碗已下肚。哎,可惜,美味只能在肚裡回味了。
食物真正的對比來自是否吃過正宗的味道。當我們把正宗的美味吃進肚裡時,大腦的CPU就會牢牢的把這種味覺記憶在大腦深處,一旦碰見相似的就會立刻被召見,然後進行對比,批判,最後一番長篇大論高談暢言自己曾經在哪裡哪裡吃過,是如何美味云云。
很多外地人說重慶的酸辣粉好吃,物美價廉、酸辣爽口,不愧是天下第一粉。但是就是太油了,一碗酸辣粉到手,滿滿一層紅油鋪在湯上,吹一口還不一定能撇開油。這一口下去不知道又要漲多少斤了。可是我們才不在乎呢。怎麼區別重慶人和外地人吃酸辣粉呢。我還特意留意了一下,非常有意思。重慶本地人吃酸辣粉,要麼站著,要麼蹲著,要麼坐著,甚至還有人邊走邊吃,怎麼開心怎麼來。一碗紅彤彤、飄著油辣子的酸辣粉呼呼下肚,額頭微微冒著細汗,所有壓力煩惱都拋到九霄雲外了。估計很多外地人接受不了這種吃法,完全有損淑女形象啊。
外地的小夥伴一直眼饞正宗的酸辣粉,一直纏著讓我分享如何在家做一碗正宗的接地氣的酸辣粉,今天終於如願以償,吃完了趕緊來碼字,如果今晚不想吃飯,那就來一碗酸辣粉吧。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常版酸辣粉的做法步驟
1、1.提前將所有原料準備好,紅薯粉提前1個小時用溫水發好(節省煮制的時間)
2、2.鍋內倒清水燒開,再燒水的同時準備酸辣粉的調料汁,將大蒜、老薑切成蓉。將熟豬油、蒜蓉、薑蓉、醋、醬油、芝麻油、花椒粉、祕製紅油(一般紅油也可替代)、鹽放入碗內(所有調料用量適酸辣粉分量具體而定)
3、3.榨菜切成丁、蔥切成花、熟花生碾碎待用
4、4.鍋內水煮沸後,將豆芽、海帶絲、酸辣粉分別下入鍋內焯熟撈出放入碗內
5、5.紅薯粉出鍋撒上蔥花、熟花生碎、榨菜攪拌均勻即可食用
小竅門
1.無論是重慶小面還是酸辣粉,要想味道好,湯裡最好放熟豬油,這樣湯汁才會醇厚香濃,回味無窮
2.因為我經常吃麵,所以特意做了一大份祕製的紅油隨用隨取,小夥伴也可以用一般的紅油代替哦
3.酸辣粉裡放一點豆芽尤其是綠豆芽口感最好,這樣吃起來非常脆嫩
4.除了榨菜,還有做成升級版的酸辣粉,炸醬、酸菜版本都可以,這樣味道就會變得更加豐富
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