重慶酸辣粉3種重慶酸辣粉的做法,家常地道又美味
重慶酸辣粉是流行於全國各地的一種名小吃,它以粉條為主料,輔料依據不同的地方和口味,又各不相同。重慶酸辣粉酸辣可口,粉條勁道彈牙,受到了很多人的喜愛。那我們在家裡能自己做酸辣粉嗎?當然可以,下面就介紹幾道有關於重慶酸辣粉的家常地道做法。
一、重慶酸辣粉家庭做法
(一)主料
粉條。
(二)輔料
蔥末,薑末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯。
1、乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5、把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
這樣就做出來可口的酸辣粉了,趕緊試一下吧。
二、重慶酸辣粉地道做法
粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有芫荽,地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。
三、重慶酸辣粉其他做法
(一)主料
紅薯粉條150g、豬骨高湯1碗
(二)輔料
幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50g、薑蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特製油辣椒1大匙、豬大骨500克、薑片3片、清水12碗
(三)步驟
1、幹黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2、鍋內冷油,放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝淨油備用。
3、鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝淨油去皮碾碎備用。
4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。
5、鍋內燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
6、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。
(四)小貼士
1、紅薯粉條煮的時侯不用煮太久,因為加的高湯是滾燙的,煮的太軟口感不Q。
2、紅薯粉條煮好後會吸收湯裡的水份,所以要吃的時侯再煮,不要煮好後放的太長時間。
這三種重慶酸辣粉的做法,非常簡單,準備好材料,在家裡就能品嚐到美味又衛生的地道酸辣粉。重慶酸辣粉的紅薯粉條又分為水粉和乾粉,可根據自己的口味加以選擇,此外,為了我們飲食的均衡,酸辣粉不可吃過多,對於減肥的人來說,酸辣粉的湯也最好少喝。
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