涼皮,夏季爆款小吃--自制涼皮
“夏季最爆款的小吃莫過於涼皮,在苦夏胃口不好的時候,這樣一份酸辣適中、清涼爽口的涼皮,是很多人的選擇。
不過我很少吃外面調拌的,總是感覺黃瓜好像沒有洗就擦絲放進去。。。醬油好像兌了水。。。涼皮在太陽下已經晒了半天了。。。
那就自己做吧。網上找方子,基本分為兩種,一種洗面的,一種直接用澱粉做的。洗面的方式時間比較長,但是除了能做涼皮,連麵筋也一併做了;用澱粉的方式,簡單易操作,但是沒有面筋。。。
我選擇了懶人做法。從頭到尾,差不多20分鐘就輕鬆搞定了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、涼皮製作方法:準備材料。
2、100g紅薯澱粉放到大一點的碗裡面。
3、加入200g清水,攪拌均勻。
4、調好的紅薯粉漿靜置幾分鐘。這時候鍋內加水,大火燒開。
5、紅薯粉漿重新攪拌均勻,舀一勺放進水衝過的不沾批薩盤內。轉動披薩盤,紅薯粉漿均勻佈滿盤底。
6、披薩盤放進鍋裡,蓋上蓋子,大火蒸1-2分鐘。
7、涼皮鼓起,說明已經熟了。將披薩盤取出,涼水衝一下。
8、輕輕將涼皮揭下。
9、放涼皮的碗要鋪一層水,防止涼皮粘在碗底。用同樣的方法,將剩下的紅薯粉漿做成涼皮。每層涼皮之間要鋪一層水,防止粘牢。
10、配菜製作方法:準備材料,黃瓜,胡蘿蔔,大蒜。
11、胡蘿蔔去皮,切成細絲。
12、胡蘿蔔去皮,切成細絲。
13、鍋內燒開水,將胡蘿蔔絲焯熟。
14、鍋內燒開水,將胡蘿蔔絲焯熟。
15、取一張涼皮,對摺,用到切長條。
16、切好的涼皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放進大一點的碗裡,加鹽、味精、辣椒粉、芝麻油、海鮮醬油和少量香醋,拌勻即可食用。
小竅門
1、紅薯澱粉做的涼皮,顏色會稍微黑一點,但是比較晶瑩透明,口感很軟很Q。大家也可以換成小麥澱粉。
2、紅薯澱粉和水的重量比1:2,這個比例我做過幾次,屢試不爽,推薦給大家。
3、100g紅薯澱粉一共做了8寸披薩盤那麼大的涼皮4張。涼皮的量兩個人吃稍微少一點,一個人吃又多一點。大家可以在這個基礎上做增減。
4、如果是不沾披薩盤,盤底不刷油,效果也是很好的。
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