宜賓葉兒粑的做法 27殿的烹飪日記——正宗宜賓葉兒粑(又名豬兒粑) 宜賓葉兒粑怎麼做
“宜賓出名的食材,除了五糧液~還有宜賓碎米芽菜~~它在宜賓燃面裡面是不可缺少的一樣食材!同樣~宜賓的葉兒粑裡面也不可缺少這樣食材喲!27今天下午做了幾個~雖然粑粑包的沒有媽媽的好~不過~味道和媽媽做的差不多喲!嘻嘻~~
外地的朋友如果沒有時間到宜賓來耍的話~那就自己試試做做吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
宜賓葉兒粑的做法步驟
1、準備食材——餡兒的部分(豬肉部分:最好是買豬的前腿肉,肥瘦剛好,肉末不要弄的太碎)。
2、準備食材——餡兒的部分(小香蔥切成小段,和碎米芽菜的大小差不多)。
3、準備食材——皮兒的部分(葉兒耙葉子剪成同等大小的段,備用)。
4、先把芽菜放進鍋裡幹炒,讓其水分炒掉大概百分之六、七十左右,備用。(這個大家應該可以在超市裡面買到~如果是用原生態的芽菜的話,那就一定要先洗兩遍,擰乾水後,再剁碎)
5、炒好的芽菜,備用中~
6、熱鍋倒油,把肉末倒入,翻炒。
7、代肉炒幹所有水分,油開始變亮的時候,加入之前炒好的芽菜。
8、繼續炒幹鍋裡所有水分,讓油變得更加透亮起來,加入適量的鹽和味精(水分一定要完全炒幹,當看到油開始透亮時,就可以了,嗯,大致就像圖片上那樣就可以啦)。
9、加入蔥段。繼續翻炒幾下,鍋裡的香蔥焉了,就可以了。
10、肉餡兒就完成啦!如果沒包完,還可以用來當做面苕子或者直接放在飯裡面,也是相當美味的哦!肉餡兒一定要放置涼了以後再開始包,不然油會跑出來,包的時候也會燙到手!
11、按照比列把兩種粉揉好,一定要多揉幾下,這樣,麵皮會變得更加Q彈,不用放置,揉好後,就可以直接開始包啦!像湯圓那樣包~不過要比湯圓稍微大點喲!
12、在中間加入肉餡兒。
13、在擰攏~揉成橢圓型~~放在葉兒耙葉子上面。
14、上蒸鍋蒸12分鐘即可。蒸的時候一定要注意:每隔三分鐘就要揭蓋讓其暢一下氣,這樣,可以讓蒸出來的葉兒耙更美觀也更加美味!切記啦!!
15、蒸好啦!媽媽嚐了以後,說,除了形狀稍微差了點,味道還是可以滴!嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚飯~搞定啦!咬上一口~葉子的清香加上肉餡兒的濃郁~味道真的是~巴適的很啊!!
小竅門
如果大家家裡有小孩子的話,可以把葉兒耙的外形做成小豬的形狀,這樣,就更加可愛啦!
27溫情提示以下幾點:
1、粉的用法是27的媽媽多年累積下來的經驗,這樣調和的粉做出來的葉兒耙更加Q彈,如果只用葉兒耙粉一樣來做皮也是可以的,不過,蒸出來稍微有點硬,因為27一家人都比較喜歡吃餈一點的口感,所以~嗯嗯~大家懂了吧~~
2、晚上不要吃太多葉兒耙~因為裡面有糯米和肉,比較油膩~如果吃多了,容易造成不消化,所以,外地的朋友一定注意,特別是老人和小孩子!
3、葉兒耙存放,一定要放在冷凍室裡面!27是建議蒸好了存放,因為生的存放從冰箱裡面拿出來,很久都蒸不熟,還會破壞其原本的口感~
4、做的分量,最好是最多吃一週,嗯~時間過長,吃了對身體也不好的~
嗯嗯~好吧~祝大家好胃口喲!下次見~~~~
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