鹹豆沙酥卷的做法,鹹豆沙酥卷怎麼做
“媽媽做了鹹瓜燒扁豆,滿滿兩大碗,母女兩人吃不掉了,扔掉又捨不得,封控期間物資緊缺啊!我就將它打成豆泥,加點蠔油炒成鹹豆沙。因為我喜歡吃酥皮點心,打算做成酥卷配黃瓜汁當早飯吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
鹹豆沙酥卷的做法步驟
1、扁豆加水浸泡一夜,用高壓鍋煮15分鐘。
2、煮好的豆子連湯帶水用破壁機打成豆泥,加白砂糖1大勺,味達美臻品蠔油1~2大勺(根據自己口味調整),植物油30克左右,不粘鍋中小火炒豆沙,耐心要足,翻炒要勤。
3、炒得稍幹一些,冷卻後能捏成球,像是月餅餡那種。
4、油酥:50克麵粉+25克油攪拌均勻,最好在案板上擦透,團成球形,放一邊備用。水油皮:70克麵粉+20克油+少許鹽糖(配方外),衝入35克開水,邊衝邊用筷子攪拌,稍冷卻後揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒面15分鐘。
5、水油皮按成中間厚邊緣薄的麵餅,醬油酥麵糰簇中心,像包包子一樣包起,捏緊收口。
6、用擀麵杖擀成厚約5毫米的方形面片,像折被子一樣三折,擀麵時注意撒乾粉防粘。
7、再擀成厚約3毫米的長方形面片,如果擀開又回縮,蓋保鮮膜醒面15分鐘再擀。
8、將豆沙捏成長條狀,放在麵皮上,如圖上方的面片刷水,以幫助面片粘結。
9、面片捲起,將豆沙條包裹在內,介面捏緊。
10、介面向下放置案板上。用刀切成小段,鹹豆沙酥卷生胚就做好了。
11、酥卷生胚放入空氣炸鍋,表面刷上蛋黃液,如果蛋黃液太粘稠,可用少許水稀釋。
12、180℃無須預熱,烤10分鐘左右,聞到香味了可以拉出來看看成熟及上色情況,以決定縮短或延長烘烤時間。
小竅門
①我的豆沙是用鹹瓜炒扁豆做的,所以豆沙中還有鹹瓜,用了一大勺蠔油,所以蠔油用量根據你的材料和口味來定,加糖是為豐富口感,中和鹹味。
②酥皮點心用豬油做是起酥效果最好的,但植物油也不錯,還健康。
③酥皮由水油皮和油酥兩部分組成,水油皮和油酥的軟硬程度要相當,擀制時要撒乾粉防粘,每次靜置醒面時要蓋保鮮膜防止水分流失。
④空氣炸鍋的溫度和時間要根據自家機器的脾氣進行調整,勤觀察,及時調整。
⑤想做甜豆沙酥卷的,炒豆沙時將蠔油改成白砂糖即可,用量根據自己口味新增。
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