滑嫩蒸雞蛋的做法,滑嫩蒸雞蛋怎麼做
“膚若凝脂,吹彈可破通常用來形容少女完美的肌膚,如果用這兩個詞形容嫩滑的雞蛋羹,也蠻貼切的。雞蛋羹也有人叫蒸雞蛋,水蒸蛋等,如果用牛奶代替水,還可以美名為雞蛋布丁。
記得讀書的時候,有段時間特別喜歡吃這個,可惜那時候網路不象現在那麼發達,自己也沒什麼下廚的經驗。蒸出來的雞蛋不是老了,就是散了無法成形,而且坑坑窪窪的,要多醜有多醜。而現在幸好有網路這個強大的搜尋功能,在不斷的嘗試後,現在終於可以隨心所欲的蒸出平滑如鏡面,水靈靈,入口即化的雞蛋羹了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟
1、雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網,過濾一遍最好。
2、糖用開水化開,等涼至不燙口,把奶粉放進調勻備用。
3、把放涼的(2)沿碗邊倒進蛋液裡,用筷子輕輕劃圈拌勻。
4、拌勻後的蛋液靜置一段時間,用保鮮膜或小盆子蓋住碗口,水開後中火蒸10分鐘。
5、這是蒸好的雞蛋。
6、如果喜歡吃鹹的蛋羹,方法也差不多,不用放牛奶。在出鍋前,灑上蔥花,滴點香油,再合上蓋蒸半分鐘就可以了。
小竅門
要做出口感嫩滑,蛋羹有以下幾個小心得:
1)蒸的時候必須用東西蓋住碗口,防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是
保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。
2)做甜的蛋羹,放點牛奶可以幫助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶,放少許鹽也可以幫助蛋液凝固,一點點吃不出來鹹味。
4)水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏幹。如果不
放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。象第一張圖
的蛋羹,水的比例是2.5,放了少許鹽和一點點奶粉,成形一樣不錯。
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