沙琪瑪的做法 難捨的香酥美味—沙琪瑪(薩其馬) 沙琪瑪怎麼做
“沙琪瑪又叫薩其馬,是滿族的一種食物,清代關外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。是將麵條炸熟後,用糖混合成小塊。有關沙琪瑪的命名有好多,都蠻有意思的,有興趣的可以去搜下哈。
沙琪瑪是我小時候最愛吃的點心之一,特別是離家上學的那段時間,每天都會去買一塊來吃,承載了我不少的回憶呢。那個時候的食品不用擔心被加這加那的,可現在吃的東西能自己做還是自己做的好啊。就拿沙琪瑪來說,即便沒被新增什麼硼砂之類的化工原料,那千滾油也是在所難免的,因為這小傢伙做起來忒費油,跟炸油條不分上下。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
沙琪瑪的做法步驟
1、材料準備
2、將麵糰材料混合在一起,揉成一個麵糰。
3、麵糰用保鮮膜包好,室內醒發1小時。
4、將醒好的麵糰分成2份。1塊兒為步驟是手工做法,1塊兒為步驟8.9.11是麵條機的做法。
5、將麵糰反覆揉捏成一個表面光滑的麵糰。
6、擀成厚約0.3cm的面片。
7、將面片分割成寬10cm的大片。
8、用麵條機1-3檔反覆摺疊壓面,每檔3-4次,最後一次3檔結束,麵皮對摺過2檔,再對摺過1檔基本就可以了。
9、面片間撒薄粉疊放。
10、切成0.3cm寬的麵條。
11、麵條機用粗麵口拉出麵條後按10cm每段分割好。
12、在麵條上撒薄粉抖散備用。
13、鍋中倒入大量的油,中火加熱至4成熱(鍋中無油煙,手放於鍋上能試到明顯的熱氣)。
14、改小火,取少量麵條抖掉多餘的散粉,放入鍋中炸至淡黃色,撈出控幹放涼。
15、乾淨的鍋中放入白砂糖和水,小火加熱。
16、至砂糖溶化,加入麥芽糖攪拌均勻。
17、將糖漿煮至金黃粘稠,有均勻的小泡翻騰,炒勺傾倒或筷子對夾能看到或拉出連續的糖絲。
18、將晾涼的麵條和葡萄乾放入糖漿中迅速翻炒,使每根麵條都掛上糖漿。
19、烤盤中抹油撒芝麻。
20、將裹好糖漿的麵條放入烤盤。
21、雙層油紙覆蓋,帶隔熱手套,雙手疊放將麵條壓實。換保鮮膜覆蓋放置24小時,定型後倒扣取出切塊兒。
小竅門
1.步驟2中用到的雞蛋是小的山雞蛋,連皮兒不到40g,若拿不準劑量,可以一個一個的加入
2.麵條的粗細按個人喜好,粗的鬆軟,細的精緻,但別過粗過細就行
3.炸麵條時要用小火,每次量不要多,保證每根都能飄浮在油中,要不會炸不透的
4.放入烤盤後要反覆按壓儘量壓實,否則切塊後的成品容易散開
5.放置24小時後麵條會有少量回油,口感會更酥鬆
6.可以按個人喜好加入各種果脯粒或堅果碎,少量且5種內為宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盤一盤
8.加入奶粉和吉士粉,可以使成品帶有濃郁的奶香,沒有也可不加
-
簡易版銅鑼燒的做法,簡易版銅鑼燒怎麼做
食材明細主料麵粉(100克)輔料雞蛋(兩個)鮮奶(適量)配料糖(20克)蜂蜜(適量)泡打粉(適量)色拉油(適量)甜味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)簡易版銅鑼燒的做法步驟1、材料準備:麵粉100克、雞蛋兩個、鮮奶適量(奶粉也可)、糖20克、蜂蜜適量、泡打粉、少許色拉油。2、將雞蛋打入碗內...
-
泡椒鳳爪的做法 泡椒鳳爪——看比賽怎能少的下酒菜 泡椒鳳爪怎麼做
“老公的最愛哦,也是我的拿手菜,曾經我一週要做2、3次,這樣才能保證他每天都有爪子啃。我都不記得我自己做了多少次了,由於做的次數太多,對泡椒鳳爪我已經完全沒興趣了,一個都不吃了,唯獨我家孩子她爹,至今—仍然—永遠樂此不彼……”食材明細主料雞爪(適量)泡椒(適量)輔料...
-
梅菜筍香烤毛豆的做法,梅菜筍香烤毛豆怎麼做
“類似烤毛豆的一道菜很不錯·~很好吃·~又不是非常複雜·~”食材明細主料毛豆(適量)梅菜筍(適量)輔料醬油(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)原味(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)梅菜筍香烤毛豆的做法步驟1、毛豆洗淨,梅菜筍用水先泡下。2、鍋子裡面放入油,放入毛豆煸炒一會。3...
-
酥炸基圍蝦的做法,酥炸基圍蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)輔料雞蛋(適量)麵包糠(適量)葡萄(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)酸鹹(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)酥炸基圍蝦的做法步驟1、新鮮的大蝦6個。2、去頭殼蝦線留尾。3、把蝦身對半剖開用料酒鹽醃製一會。4、雞蛋打成蛋液,把醃好的蝦拖蛋液。5、均勻的裹上面...