奧爾良脆皮腸的做法,奧爾良脆皮腸怎麼做
“脆皮香腸很愛吃,以前逛街的時候總喜歡買上一根來解解饞,吃在嘴裡非常的香脆適口。
現如今自己也能製作,而且味道和口感都不錯。這款“奧爾良脆皮腸”吃起來香甜爽脆,比較適合孩子的口味。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
奧爾良脆皮腸的做法步驟
1、網購的羊腸衣和棉線
2、腸衣洗淨後泡入清水中,並倒入白酒侵泡20分鐘左右,去除異味
3、老薑洗淨切塊,放入料理機裡打碎
4、擠出薑汁
5、豬肉洗淨後絞碎
6、肉餡中倒入高度白酒20g,順時針攪拌均勻
7、將澱粉和水調成澱粉糊,加到肉餡裡順時針攪拌均勻
8、加入雞翅調味料、胡椒粉、鹽順時針攪拌均勻
9、最後加入糖和薑汁順時針攪拌均勻
10、將調好的肉餡醃製2小時以上
11、將洗淨的腸衣末端打個結,另一頭套進灌腸機的漏斗中(如果沒有灌腸機,可以用飲料瓶口來灌製)
12、把醃好的肉餡放進灌腸機裡
13、將肉餡灌入腸衣裡,8-9分滿為好,太滿會容易爆開
14、每段約10CM用棉線扎一下,並用細針扎眼排出空氣,煮的時候不容易爆
15、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方,一天或者一個晚上,不要晒到太陽,手摸感覺表皮幹了即可
16、取下後剪成小段
17、鍋中放入大量清水,水溫熱後放入香腸,中小火慢煮,撇去浮沫,水溫保持在70到80度之間,大約煮25到30分鐘,整個過程不能蓋蓋子
18、煮好後撈出晾涼,涼透後用保鮮袋裝入放冷凍,用時取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
19、鍋中放入少許油,中小火煎至金黃即可
20、煎著吃很香脆,也比較省事!
小竅門
1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣,比較細容易熟,羊腸衣網上都有賣的,購買很方便
2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有點肥的吃起來比較潤口
3、煮香腸時,水溫保持在70到80度之間為好,否則溫度過高會將香腸煮破
4、剩餘香腸一定要密封好後放入冷凍室儲存
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