自晒臘肉,臘味--家庭自晒臘肉
“每到秋天,廣東人喜歡說,秋風起,食臘味。筆者思鄉意切,剛好超市也有盒裝五花肉出售,晒起臘肉來,用自家晒的臘肉炒幾個家常菜,滿滿的家庭幸福和溫馨,是有“溫度”的菜啊。
專家常說,晒臘肉臘腸要用玫瑰露酒,筆者住在“白區”,去華人超市又甚遠,只好自己調配醃肉的酒了,於是買了蘋果酒,加上家裡常備的伏特加,香氣十分濃郁,不信您試試看?感覺住在到處都有伏特加的俄羅斯中國朋友有福了。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭自晒臘肉的做法步驟
1、把豬洗淨吸乾水。
2、用一大盆,放入豬肉和調料。
3、高手攪拌均勻,每條肉按摩,蓋蓋子,靜置2~3小時。
4、再用手攪拌肉肉,按摩,讓肉肉完全吸收調料汁。
5、把棉線剪開四段,將線穿針,穿入肉裡以便掛起來。
6、趁著天氣乾燥寒冷,高高地掛在後院,以免動物來侵襲,晚上有露水,肉肉要收回家裡,明早再掛。
7、一般晒4~5天,不要晒太乾但也要哂夠,看見肉條硬身,一般可以了。
8、晒好後每條獨立用薄膜包好,放在冷藏處,食用時隔水蒸軟,切塊或或切片食用或烹調其他材料,也可以整條室溫後與飯一起煮臘味飯。
9、補充說明一、有晒臘肉時如遇到下雨大霧天,在家裡就用電扇吹,也可在碟裡架兩根竹籤,將碟裡的肉架空,肉與肉之間留有點空隙,以便空氣能夠在肉肉的四周迴圈。
10、補充說明二、把肉肉放在竹籤上面入冰箱(不是結冰冷藏室),因為冰箱是有吸溼功能的,但冰箱要有足夠的吸味措施,如新鮮或幹檸檬幹、柚子皮和茶葉渣等,否則冰箱會有臭味。
小竅門
1、晒臘肉一般用五花脯,如果喜歡瘦肉,也可以用枚頭肉。
2、由於各地方殺豬方法不同,有些地方的豬肉比較腥,所以在醃臘肉時加了一點花椒粉。
3、醃臘肉最理想的酒是用玫瑰露酒,如果家裡不備,可以用高度酒或加果酒(如蘋果酒、菠蘿酒,不要用車釐子酒或過強水果味或與肉不搭的酒)加上高度酒來醃肉。
4、醃臘肉的調料不是一成不變的,可以按自己的口味加或減生抽、酒和糖。
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