鴛鴦巧克力慕斯的做法 不用奶油和凝固劑的慕斯美味——鴛鴦巧克力慕斯 鴛鴦巧克力慕斯怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鴛鴦巧克力慕斯的做法步驟
1、準備好材料
2、將黑巧克力,白巧克力隔水融化備用將雞蛋分成蛋清和蛋黃備用
3、白巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻
4、黑巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻,加入咖啡粉攪拌均勻
5、蛋清和糖打發
6、打至乾性發泡
7、將乾性發泡的蛋清混合物分成2份
8、一份分三次加入白巧克力中,攪拌均勻
9、另一半分三次加入黑巧克力中,攪拌均勻
10、攪拌均勻
11、2份備好
12、將黑白巧克力混合物自由混合
13、發揮想象力
14、放冰箱冷藏2個小時即可
小竅門
1.巧克力融化後加入蛋黃速度要稍快,以免巧克力再次冷卻影響製作
黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多,多了會掩蓋巧克力的味道,但不加口感會不太正宗哦!(意外的口感~)
2.蛋清打至乾性發泡即打成如日常所見的奶油一樣,用打蛋器提起不易下落。打發的效果直接影響慕斯的凝固狀態哦!加入的糖不用太多,本身巧克力含糖,多了成品就膩了。尤其是白巧克力部分,比黑巧克力部分含糖多得多。
3.將蛋清加入巧克力時,動作要快,別磨蹭。用蛋清打發的混合物,凝固性不持久。加少許白醋或澱粉或小蘇打可加強穩定性。
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