三重口感焦糖布丁燒的做法,三重口感焦糖布丁燒怎麼做
“日式焦糖布丁,在日本老式咖啡館選單上常見的一款經典甜點,入口即化,一次享受三層口感:焦糖布丁+雞蛋布丁+輕乳酪蛋糕!讓你吃一口就會愛上的甜品。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
三重口感焦糖布丁燒的做法步驟
1、布丁杯擺放入深烤盤中備用,準備焦糖層材料,乳酪提前取出軟化備用。
2、先做焦糖層,細砂糖和鹽倒入不粘鍋中,倒入冷水直接開中火熬煮,煮到細砂糖融化,不停冒泡。
3、煮到部分糖液開始變琥珀色,火力調小,離火。(焦糖顏色慢慢變深就要隨時準備離火,離火後焦糖顏色還會加深)。離火後立刻倒入熱水,一定要注意安全。
4、熱水倒入滾燙的焦糖液,反應較劇烈,然後混勻即可,焦糖液就做好了。
5、趁熱倒入擺好的布丁杯中,每一杯大概15克,冷涼備用。
6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶鍋中,小火加熱至鍋邊微微冒泡,離火冷涼備用。
7、5個常溫雞蛋打入乾淨盆中,加入細砂糖和香草精,攪打均勻。
8、溫熱的牛奶分次倒入攪打好的蛋液中,防止一次性倒入會將蛋液燙熟。攪勻後需要過濾1-2次,烤出的布丁層才會細膩無氣孔。
9、然後將溫熱的布丁液,小心倒入布丁杯中,平均分7分滿,靜置待用,如果邊上有小氣泡可用牙籤戳掉。
10、準備輕乳酪蛋糕材料。軟化好的奶油乳酪,隔熱水,攪打成順滑乳酪糊,如果乳酪糊太粘稠,可以額外的加10克牛奶攪打均勻,繼續隔熱水,防止凝固。
11、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋白冷藏備用,40克牛奶和30克玉米油,攪打至乳化,加入分離好的蛋黃攪勻。
12、篩入低粉,"之"字形混勻成無干粉蛋黃糊,分次加入之前打好的乳酪糊,繼續"之"字形混勻即可,此時可以上下150度預熱烤箱。
13、蛋白取出,加檸檬汁去腥,打蛋器高速進行打發,打到魚眼泡加1/3糖,打到綿密小泡再加1/3糖,打到出現紋路再加最後的糖。打到提起打蛋頭呈現小彎鉤溼性發泡,最後用低速打幾圈整理氣泡。
14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黃糊中,用切拌和翻拌的手法,拌勻,然後倒回到蛋白霜中,相同手法混勻成細膩乳酪蛋糕糊。
15、裝入裱花袋中,沿著布丁杯邊緣擠一圈,再往中心擠滿,這樣擠的均勻一些。麵糊比杯口略高一些。然後用抹刀略微抹平表面。
16、往深盤中加熱水,高度需要比中層的布丁液稍微低一點點即可。放入預熱好的烤箱中層偏下位置,轉140度,烤35分鐘,然後轉150度烤10分鐘上色。
17、烤完後在烤箱中靜置10分鐘,等布丁燒慢慢降溫,一下子取出,會讓頂層乳酪蛋糕收縮。小心取出,轉移到冷涼架上冷涼到常溫後。
18、有烙印的小夥伴,還可以烙印裝飾!然後密封冷藏2-3小時,就可以開動啦。
小竅門
1、模具:140ML耐高溫非玻璃布丁杯9個;
2、焦糖煮的顏色越深越苦,火候一定要注意。可以根據自己喜好來;
3、水浴建議用深盤!用熱水;
4、布丁液中的淡奶油可以幫助布丁凝固,成品更加綿密,如果沒有,可全部替換成牛奶;
5、布丁燒可以密封冷藏儲存2-3天,儘快吃完;
6、文中使用的烤箱是柏翠PE3050,烤溫烤時請根據自己烤箱微調哦。
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