雞肉豆腐燉白菜的做法,雞肉豆腐燉白菜怎麼做
“天冷愛吃熱乎菜,找幾種材料放進鍋裡,加上高湯燉一燉,是湯也是菜,簡單又舒服。我們當地,傳統冬季燉菜是豬肉燉粉條,河南的豬肉粉條跟東北的酸菜白菜還不是一種吃法,“河南燉”是大雜燴,白菜、豆腐、豬肉、粉條、丸子、酥肉等,都可以往鍋裡丟,是飯也是菜,一碗燉菜一個饅頭也吃得很舒服。大鍋燉菜好做,也適合做成大鍋飯,女兒在學校經常吃,自然就吃夠了,蟹姐把家裡的燉菜做出了更多花樣。
今天這一道是雞肉白菜燉豆腐,材料很簡單,做出來也特別鮮美,雞肉用的是雞胸肉,好多人都覺得雞胸肉無油口感柴不好吃,蟹姐今天用這個方法做出來,完全不柴,燉過之後湯汁也更加鮮美了。一起來看看做法吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞肉豆腐燉白菜的做法步驟
1、雞胸肉切成一口大小的塊,切好後用刀把肉塊平拍幾下,讓肉塊變鬆軟一些。
2、然後放在大盆中,加鹽加料酒加花椒粉加十三香拌均勻,接著打一個雞蛋,拌均勻。
3、然後加入玉米澱粉和普通麵粉(比例8:2),一丟丟泡打粉,約15克食用油,同雞肉拌均勻備用。
4、這是給雞肉掛糊,蟹姐懶省事兒,直接在盆中進行了,也可以先把糊拌好,倒入肉塊中也可以。
5、炒鍋預熱後倒油,接下來要炸肉,油的量要大一些,蟹姐剛好要把這些菜籽油“熟”一下,倒得不較多。注意觀察鍋中的油,有輕微翻動,微微冒油煙的時候,下一小塊食物或者用一根無水的筷子試一下,食物下鍋後會有較強反應,食物周圍會有氣泡產生,這時就可以下料了。下鍋時一塊一塊丟,避免粘在一起。一鍋不要下太多,稍後用濾勺推推鍋。等下鍋的食物變黃變硬之後就可以出鍋了,撈出來瀝油備用。
6、取一個砂鍋或者鑄鐵燉鍋,把切成塊的豆腐和炸好的雞肉下鍋,加入兩碗骨湯或者清水,點火燉上。
7、杏鮑菇切成厚片,放在鍋中用油煎香,之後也加入燉鍋中。大火燒開後轉小火煮15分鐘。
8、白菜改刀,等菜快要燉好的時候,下入白菜一起煮,用鹽、白胡椒粉、生抽、芝麻油調味,關火後放上香菜和蒜苗碎,
9、連鍋端上桌吧,這種鍋保溫效果比較好,可以防止燉菜變涼。
小竅門
蟹姐燉這一鍋菜,用了杏鮑菇,可以換成其它菌類。當然了雞肉換成小酥肉也是可以的,學會做法,想吃隨時都可以做,還不會被冰箱裡的食材限制。
文中說的“熟”油,菜籽油分生熟兩種,生油放在鍋中煮一煮就變成熟油了,我們習慣是炸一次東西,同時也完成了“熟”油的過程,一舉兩得了。
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