水晶雞肝的做法,水晶雞肝怎麼做
私房菜3.16W
“口感鮮美,造型美觀。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
水晶雞肝的做法步驟
- 1、將水燒開,加入適量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分鐘,放置涼加胡蘿蔔片。
- 2、將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中,浸泡最少12小時以上。
- 3、將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中,浸泡最少12小時以上。
- 4、魚膠粉:水=3:50,用開水加入魚膠粉,加味精,雞粉,鹽調味,最低溫度保持70℃。
- 5、隔水煮雞肝,加味精、鹽、雞粉、少量的糖調味。
- 6、將煮好的雞肝用刀推成泥,加入好的黃油(也可用純牛奶代替),黃油:雞肝=1:10拌勻。
- 7、將調製好的魚膠粉倒入模子中,底層厚度為0.5毫米~0.8毫米,然後放入冰箱內凍一下,待凝固後取出。
- 8、將雞肝壓成1釐米厚的塊放在凝固的魚膠粉中間,然後注入魚膠粉,放入冰箱
- 9、第二次放冰箱的溫度和第一次放冰箱的溫度應一致。,以免魚膠粉分層。
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