水晶蝦餃的做法 【水晶蝦餃】 水晶蝦餃怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
水晶蝦餃的做法步驟
1、(一)餡料準備:1.洗淨蝦仁(如果是大蝦,洗淨去頭去皮,去蝦線),取2/3放入碗中,調入少許鹽、料酒,加入薑絲蔥蒜,拌勻醃製片刻;
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉,備用;
3、把豬肉(肥多瘦少)剁成肉糜備用;
4、香菇洗淨剁成碎丁備用
5、木耳切碎備用;
6、胡蘿蔔切碎備用;
7、青椒都切碎備用;
8、小蔥切碎、姜切末
9、將所有的東西放入盆中,調入少許料酒和、鹽和糖、雞粉、順同一方向攪勻上勁;
10、(二)和麵包制:準備好澄粉和生粉。
11、將澄粉、生粉、少許鹽混合拌勻,衝入沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾粉的狀態,蓋上蓋悶5分鐘。
12、加入豬油,和成光滑的麵糰。
13、把麵糰揉成長條,切成小劑子。
14、將小劑子按扁,擀成薄片。(最好是包著保鮮膜來擀,以防粘連)
15、取一塊麵皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁,捏成餃子狀;
16、依次包好後放在鋪有保鮮膜的案板上;
17、鍋中墊上切好的胡蘿蔔片(防止粘鍋),在墊片上依次放好蝦餃;
18、入開水鍋蒸5分鐘即可。
小竅門
1.蝦餃皮的配量一般是澄面:生粉為3:1。
2.一定要開水燙麵,燙麵時要燙勻,軟硬要適中,不能過硬,不要有乾麵,燙完之後悶5分鐘;
3.揉麵時一定要加豬油,這樣麵糰才會柔滑不粘手;
4.麵皮要擀得厚薄與否直接決定了蝦餃成品的透明度,所以用保鮮膜來擀皮會又薄又不粘連;
5.包制時麵皮容易破裂,所以手一定要輕。
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