鱈魚的做法 大失所望的“鱈魚” 鱈魚怎麼做
“cissey的日誌剛剛釋出,老饕就饞涎欲滴了。趕快去菜市場買了2塊“鱈魚”。為什麼打引號呢?老笨笨哭:那是假的呀!只因為老饕太饞了,超市就不賣魚,菜市場也是這位老闆獨家僅有的,2塊魚20塊錢,老饕覺得那麼貴了,就買回來。真的不知道鱈魚現在漲價得那麼凶呢。哭也無用了……
聽了老楊的話,俺又去“百度”了一下,放在《小貼士》裡給大家分享吧。希望友們不會像老笨笨這樣上當就好。不過老笨笨還真是吃魚的命,吃了木有任何不良反應哦!哈哈!”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鱈魚的做法步驟
1、魚一塊。都懶得叫它“鱈魚”了,每次還得打引號,累……
2、鮮姜幾片。先切了7片,蒸的時候覺得少,又切了一片放在魚身上了,所以是8片才對。
3、黃酒、蒸魚豉油、一克鹽,調成汁。
4、魚洗淨,破開兩半,調味汁澆在魚上,翻轉幾下,讓魚肉喝飽調味汁。醃漬10分鐘。
5、圓蔥半個,洗淨去皮,手撕成片。
6、6片姜鋪底,放魚在薑片上,魚上面鋪開圓蔥片,放兩片姜。
7、火上坐蒸鍋,放入足夠的水(因為是大火蒸,水少了怕幹鍋)燒開。放魚進去大火蒸10分鐘。關火,不要馬上揭鍋蓋,提防被蒸汽燙傷。2分鐘後揭鍋蓋取出來,去掉圓蔥和薑片。唉!真是醜的可以啊……
8、做點面子活吧!蒸魚之前炒了菜的,拿過來一點點做裝飾,這個樣子就不似那光禿禿的那麼難看了。
9、撕開一塊肉,看起來還可以吧,嚐嚐!其實吃起來口感也不錯,可它不是“鱈魚”啊!好在聽老楊說的,俺這個雖然不是鱈魚,但價格也不是鱈魚的價格,心就不是那麼痛了。其實這個魚蠻好吃的呢,呵呵!
小竅門
鱈魚?油魚?
“油魚”,是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱。其商業價值並不高,屬低價魚類,因為含油量高,主要用於提煉工業用潤滑劑。2007年3月,針對不少香港市民購買“鱈魚”後出現腹瀉等不適症狀。香港特區食物環境衛生署食物安全中心在調查後釋出新聞公報,提醒公眾注意鱈魚與“油魚”的差別。公報指出,鱈魚的脂肪含量少於1%,而異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖(“油魚”)脂肪含量約20%,還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於蠟酯在人體內難以消化,因而囤積在直腸,導致排油腹瀉。
公報稱,排油腹瀉與普通腹瀉不同,不會導致體液流失,因此不會致命。並非所有人士均會受該蠟酯影響。不過,對於受影響人士,排油腹瀉會令人非常不適,患者一般會在進食“油魚”後30分鐘至36小時內出現胃痙攣,以及急性腹瀉,一般在24至48小時痊癒。
2007年8月,香港食物安全中心又推出《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》,向公眾介紹了分辨“油魚”和鱈魚的方法。並建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”,同時不可使用“鱈魚”等其它俗名,以供業界和消費者分辨。
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