菜脯蓮藕煲排骨的做法 家鄉特色營養保健靚湯——菜脯蓮藕煲排骨 菜脯蓮藕煲排骨怎麼做
“菜脯蓮藕煲排骨是一道家鄉特色營養養生靚湯,此湯清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩,具有生津止渴、消暑清熱,滋補養性、益血生肌、通便止瀉、健脾開胃、增進食慾,促進消化。製作既簡單,又營養豐富,是夏季良好的祛暑食物,也是燥熱秋季的上選家常營養靚湯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
菜脯蓮藕煲排骨的做法步驟
1、準備好一節菜脯(也稱蘿蔔乾),洗淨備用;(依個人口味,如果不喜歡太鹹就多洗幾次)
2、然後,刀壓著手背把菜脯切成薄片;
3、蓮藕去皮洗淨,切成塊狀;
4、香芹/香蔥洗淨切成粒;
5、“飛水”也稱“焯水”,潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。(1)使蔬菜色澤鮮豔,質脆嫩;(2)除去畜禽類原料的血汙,去除異味。(3)縮短和調整菜餚的烹製時間。把洗淨的排骨放進燒開的姜水裡焯一下,以便更好的去掉血腥味;
6、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裡,放進薑片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1個半小時左右。
7、排骨煲的差不多時,改大火,放入蓮藕塊,煲沸然後改小火慢慢煲20-30分鐘左右;
8、中途調入適量精鹽攪勻,大中火煲5分鐘左右;
9、然後倒入切好的菜脯片,攪勻,大火煲2分鐘;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,變軟,影響口感)
10、倒入香芹/香蔥粒攪勻;
11、接著調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火;
12、一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩的營養保健靚湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。
小竅門
【菁廚溫馨小提示】:
菜脯本來就有鹹味,所以往湯裡調入精鹽時要注意適量;
煲排骨湯會出很多油,所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要新增食用油的;
煮藕時忌用鐵器,以免引致食物發黑;
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右;
熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。
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