根莖蔬果炒乳鴿的做法 【飛禽美味精典】-《根莖蔬果炒乳鴿》又名《時蔬根莖炒乳鴿》 根莖蔬果炒乳鴿怎麼做
“【飛禽美味精典】---《根莖蔬果炒乳鴿》又名《時蔬根莖炒乳鴿》(11月30日創意命名)
烹飪方法簡介:
1、乳鴿洗淨改刀成寸塊,入蔥薑末、胡椒粉、細鹽、料酒和適量幹澱粉漿制20分鐘左右,胡蘿蔔洗淨切條,選擇芥藍菜菜莖洗淨備用;
2、原鍋加入薑片煸香,下乳鴿塊滑炒至變色,六成熟後取出裝盤備用;
3、油鍋加入洋蔥、胡蘿蔔煸香,然後加入芥藍菜莖、青椒煸炒數下,淋入適量生抽、清水用大火翻炒片刻,然後,加入乳鴿肉塊,蓋上鍋蓋將乳鴿燒熟,乳鴿燒熟後,用大火收汁調味後,即可裝盤上桌。
特點:
1、低碳、低油溫、無油煙操作,食材普通,食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔,蔥香撲鼻,鮮香四溢,肉質細膩鮮嫩,青椒、芥藍菜清脆爽口,口感豐富而微妙,營養均衡;
3、富含礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根莖果與營養價值極高的乳鴿,特別適宜生長髮育期兒童,以及康復保健療理。
營養價值:
乳鴿味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,託毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
根莖蔬果炒乳鴿的做法步驟
1、冰凍乳鴿取出後先解凍。
2、乳鴿解凍後,除去內臟洗淨血水。
3、用刀卸下乳鴿半邊腿、翅膀,然後改刀成寸塊。
4、加入蔥薑末、料酒、細鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。
5、用手抓捏灌漿片刻,然後漿制20分鐘左右。
6、洋蔥切塊洗淨備用。
7、胡蘿蔔洗淨切成1cm左右見方的長條。
8、芥藍菜選取菜莖,加工成寸段,用清水侵泡後洗淨。
9、青椒清水侵泡洗淨後,切成象眼塊。
10、將加工好的食材,碼放在配菜盤內備用。
11、鍋淋油加入老薑片,用低油溫煸香。
12、鍋離火加入漿制好的乳鴿,並用鍋鏟撥散。
13、用小火將乳鴿肉塊煸炒成六成熟。
14、待乳鴿肉塊六成熟時取出備用。
15、原鍋內加入洋蔥、胡蘿蔔煸炒。
16、洋蔥煸香後,加入青椒、芥藍菜菜莖。
17、食材翻炒片刻後,加入適量清水,用大火翻炒。
18、待青椒、芥藍菜莖變色後,加入加工好的乳鴿肉塊。
19、略翻炒,並加入適量生抽、白砂糖調味。
20、蓋上鍋蓋,用大火燒2分鐘,將乳鴿燒熟。
21、乳鴿燒熟後,用大火收汁調味後,即可裝盤上桌。
22、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示一。
23、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示二。
24、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示三。
小竅門
溫馨提示:
1、新鮮乳鴿不易烹飪過嫩,以免禽類病毒及寄生蟲卵感染;
2、新鮮乳鴿最好洗淨加工好後,入冰箱速凍冰鮮24小時以上,在作烹飪,其鮮味更棒,也更安全。
3、乳鴿肉塊必須煸炒至六成熟以上,入鍋略翻炒和燜煮時間不易過長,因為乳鴿肉塊有澱粉層包裹,另外,綠色食材燜煮時間過長容易變黃和酥爛。
芥藍菜副作:
耗人真氣。久食芥藍,可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用:
辣味重的青椒容易引發痔瘡,瘡疥等炎症,故辣的青椒要少吃,潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。
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