淮杞黃精燉乳鴿的做法,淮杞黃精燉乳鴿怎麼做
““淮杞黃精燉乳鴿”屬於一款溫補型的靚湯,正適合冬季來食用,尤其男士如每週能飲用兩次,月餘必見其效,日常生活中生龍活虎自不必說,工作學習也頓感精神倍增,這是一道藥食同源極佳的湯菜。
“淮杞黃精燉乳鴿”這款湯,還是我在四年前翻閱“宮廷膳底檔”時無意間發現的。記得那年冬季的一天,幾位朋友聚餐吃火鍋,席間一位大學時的老同學發牢騷說;感覺自己“整天忙得要死,常常精神萎靡,偶爾上班時還打瞌睡犯困,作為部門經理剛三十出頭怎麼身體就頂不住了!每天回家後,晚上經常不到十點就上床倒頭便睡,妻子常埋怨回家後啥也不幹,還整天嚷著累,是不是未老先衰了?”
我無意中聽了此話,立即想起自己剛剛蒐羅到的這款未經驗證的宮廷靚湯,於是乎立即掏出筆來,向服務員要了一張餐巾紙,刷刷點點的在餐巾紙上寫了出來,並交給好友告訴他,不妨回家試試,看看好使不好使。我還特意向老同學解釋,說自己喝過兩次,這湯的味道十分鮮美,即便不管用也是很好喝的,很不錯,試試吧!
其實,我本身體格健壯喝了這湯也沒啥感覺,只是感覺湯鮮味美,入口後絕沒有半點中草藥的味道。朋友們都知道我喜歡做菜,對我開列出的選單也從沒懷疑過,過後我把此事也忘得一乾二淨。
還是那年春節的前夕,幾位從國外回來的同學又聚在了一起,大家邊吃邊聊,上次的那位老同學過來舉著酒杯敬我;哥們兒,神了,你教我的那道湯喝了倆月,每週買兩隻鴿子燉湯,還真管用,現在一切症狀全無,精神頭也比前陣子強多了,不但自己喜歡喝,老媽和媳婦也都喜歡,我們常做著吃,味道很鮮美!
我聽了笑了笑說;我也是胡亂開的方子,當時,也只是按照摘抄下來的配方自己做了兩次,感覺很好喝,並且看書上說的也有道理,因此奉獻給你,既然好喝又能進補,那就繼續,呵呵!
製作這款湯的主要原料為;乳鴿和乾製淮山藥片、枸杞子、黃精等三味中草藥,在任何中草藥店裡都有出售,同仁堂的質量最好。而其它的調料和製作方法,就和普通的燉湯方法是一樣的,做起來很簡單,只要火候足就行。
對淮山藥和枸杞子大家都知道,主要功效作用為,可補腎益精,治療腰膝痠軟、頭暈目眩,脾虛食少等,還可起到補血安神等作用,這兩味中草藥最適宜男人經常食用,但對女士也有上好的保健作用,常喝會面頰紅潤有光澤,尤其配以烏雞煮湯效果更佳。黃精這款中藥,具有補氣養陰,健脾,潤肺,益腎等功能,對於糖尿病患者也有很好輔助療效,可起到穩定血糖調理內分泌的作用。
製作這道湯,溫補,可用乳鴿、子雞等作為主料。中補,可用烏雞、羊肉、牛肉等。而力補,可選擇甲魚、鹿肉、鹿筋等。總之,這道湯的主料選擇範圍比較廣泛,閒暇時視情況自己來煲湯補一補就可以。建議女士們選擇用烏雞比較好。
今天,就把這道自己認為的十全大補靚湯介紹跟朋友們,其簡稱為“淮杞黃精燉乳鴿”,做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
淮杞黃精燉乳鴿的做法步驟
1、把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘,汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。
2、汆燙好後撈出備用。
3、另起一隻湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和冬筍。
4、然後再放入蔥段、薑片和一片香葉。
5、蓋上鍋蓋煮開。
6、湯燒開後,鍋中倒入少許紹酒,然後改用小火慢燉30分鐘。
7、燉30分鐘後撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅裡墊底鋪平。
8、燉盅裡再放入淮山藥片、枸杞和黃精。
9、然後撈出乳鴿放入燉中。
10、把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡面的浮油。
11、湯撇淨浮油後開始調味,裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉。
12、再撒入少許胡椒粉。
13、把調好味的鴿湯注入燉盅裡。
14、然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠裡。
15、蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘。
16、鴿湯蒸60分鐘後取出,然後連同燉盅一起上桌。
17、吃的時候用湯勺分餐即可。
小竅門
此湯特點;色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。
溫馨提示;
1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開,掏淨裡面的心肺等雜物,然後用清水浸泡30分鐘洗淨,這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料,建議,都要用清水浸泡過洗淨,這樣可保持湯的鮮美。
2、煲湯最好使用紹酒,比如,花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以,用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味,而且湯會十分鮮美。
3、煲湯或燉湯一定要時間夠久,使原料軟爛而完整,燉的時間久才會使大量的氨基酸揮發出來,湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美,時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜,而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。
大炒勺的這款十全大補湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了,供朋友們參考!
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