淮杞黃精燉乳鴿的做法 《宮廷膳底檔》-淮杞黃精燉乳鴿 淮杞黃精燉乳鴿怎麼做
““淮杞黃精燉乳鴿”屬於一款溫補型的靚湯,正適合冬季來食用,尤其男士如每週能飲用兩次,月餘必見其效,日常生活中生龍活虎自不必說,工作學習也頓感精神倍增,這是一道藥食同源極佳的湯。“淮杞黃精燉乳鴿”這款湯,是我在翻閱“宮廷膳底檔”時無意間發現的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
淮杞黃精燉乳鴿的做法步驟
1、把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘,汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。
2、汆燙好後撈出備用。
3、另起一隻湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和冬筍
4、然後再放入蔥段、薑片和一片香葉。
5、蓋上鍋蓋煮開。
6、湯燒開後,鍋中倒入少許紹酒,然後改用小火慢燉30分鐘。
7、燉30分鐘後撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅裡墊底鋪平。
8、燉盅裡再放入淮山藥片、枸杞和黃精。
9、然後撈出乳鴿放入燉中。
10、把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡面的浮油。
11、湯撇淨浮油後開始調味,裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉。
12、再撒入少許胡椒粉。
13、把調好味的鴿湯注入燉盅裡。
14、然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠裡。
15、蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘。
16、鴿湯蒸60分鐘後取出,然後連同燉盅一起上桌。
17、吃的時候用湯勺分餐即可。
小竅門
此湯特點;色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。
溫馨提示;
1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開,掏淨裡面的心肺等雜物,然後用清水浸泡30分鐘洗淨,這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料,建議,都要用清水浸泡過洗淨,這樣可保持湯的鮮美。
2、煲湯最好使用紹酒,比如,花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以,用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味,而且湯會十分鮮美。
3、煲湯或燉湯一定要時間夠久,使原料軟爛而完整,燉的時間久才會使大量的氨基酸揮發出來,湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美,時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜,而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。
4、黃精是一味不可多得的藥食同源佳品。民間稱:“北有長白人蔘,南有地藏黃精”。抗缺氧、抗疲勞、抗衰老,降血壓、降血糖、降血脂等
這款十全大補湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了,供朋友們參考!
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