青椒燜魚雜的做法,青椒燜魚雜怎麼做
“1、魚雜焯燙時間要短,魚泡微卷變色即可。
2、焯燙的水裡加點料酒和薑片去腥。
3、魚泡一定要切開,否則可能在炒的時候炸開。
4、這道菜不能煮太久,前後大約兩分鐘左右,這樣就可以保持魚泡的脆感。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青椒燜魚雜的做法步驟
1、小青椒頂刀切圈。
2、蒜切成片。
3、姜切成米。
4、黃剁椒一勺備用。
5、魚泡洗淨切開成兩段。
6、魚腸用剪刀剪開,用刀颳去粘液和魚油。
7、用清水沖洗乾淨待用。
8、鍋內熱水,開後倒入魚泡和魚腸焯燙,撈出用清水沖洗備用。
9、大火熱油,倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。
10、加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
11、放小青椒圈,加鹽翻炒均勻後加骨湯大火燒開。
12、中火燜煮一分鐘,撒入胡椒粉出鍋裝盤。
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