鹹肉河蚌豆腐煲的做法,鹹肉河蚌豆腐煲怎麼做
“說到這個菜,之前吃過不過是在無錫的時候。後來到上海後,很少吃鹹肉這類,因為北方人覺得好好的五花肉醃了再吃,真是糟蹋。不過後來就喜歡了這種特殊的味道。上週寶山的專案要賣車位了,中午點了美蘭湖邊上飯店的鹹肉河蚌煲,覺得不錯,於是抱著所吃必自作,師夷長技以致夷的抱負,就晚上菜場買了食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
鹹肉河蚌豆腐煲的做法步驟
1、首先,河蚌老家河裡有很多,但是不吃,這次算是挑戰吧。菜場買了兩個才七塊錢,菜場師傅幫忙殺乾淨。鹹肉選的五花肉。老豆腐。回家切片洗淨。其中河蚌切的時候汁水很多會流出來。就讓它流吧。河蚌我焯水40秒
2、鍋內放花生油,先把豆腐煎了,煎到變黃後盛出,待用。
3、用鍋內剩餘的油,先把鹹肉炒一下,加河蚌肉,加料酒,鹽少許,薑片,蔥花。炒熟。後加入豆腐
4、加入熱水,一般濃湯都是用熱水的,這個是定律,蓋上蓋子,開鍋後改小火。看電視《大明王朝1566》演的忒好了
5、一個小時左右,其中我會多次看看煮的效果,嘗一下河蚌的軟硬度,一直擔心咬不動,發現其實可以燉的很爛,最後快關火時我加了胡椒粉,去腥。
6、出鍋後加蔥花。就可以擺盤了,對了提前二十分鐘我加了百葉。這個可以加。好吃不好吃不知道。反正第二天下班回來後被老婆全吃完了。我都沒吃到,沒吃到!!!
小竅門
河蚌焯水我覺得有必要,再就是炒河蚌時加黃酒和薑片,包括最後胡椒粉都是去腥
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