河蚌的吃法
蚌殼,分為兩類,一種是珍珠蚌,是用來培育珍珠的,小沙粒在蚌殼內成長,最終成為珍珠,另一種蚌殼,就是用來供人們食用的,其中,又以河蚌為主。對於河蚌,你又瞭解多少呢?今天,就來給大家介紹一下河蚌,重點介紹河蚌的吃法。
一、河蚌的吃法
1、做法一:河蚌請賣家處理好,回來用清水沖洗乾淨,加入少量的鹽,輕輕揉搓一下再清洗乾淨,接著用刀背在河蚌肉上輕輕敲打,特別是河蚌肉的邊緣處要多敲一敲,將河蚌肉敲鬆之後改刀切成塊。豆腐切小塊,鹹肉切片,薑絲蔥段準備好。菜油入鍋,熱鍋後入蔥姜爆香,入鹹肉片煸炒至變色。加入河蚌肉快速煸炒幾下斷生,入少許料酒。加入開水,湯立刻變成了乳白色,大火燒至沸。將所有食材移至高壓鍋內,大火燒開轉中火15分鐘,關火後讓壓力慢慢散去,揭開高壓鍋鍋蓋後倒入豆腐,大火煮開嘗一下鹹淡,因為鹹肉本身有鹹味所以一般湯不需要加鹽調味,此刻反而要注意一下湯是否鹹了。大火煮至豆腐有氣孔即可出鍋。
2、做法二:河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
3、做法三:河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;
4、做法四;將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底衝淨,瀝乾備用。青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用。鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
說到河蚌的吃法,首先要做的就是應該把河蚌清理乾淨,河蚌裡有些東西是不能食用的,所以清理河蚌這一步十分關鍵,若是不會清理的朋友就請商家幫忙清理乾淨,吃得健康才是最重要的,接下來的烹飪方法就不多說了,主要就是要提醒大家吃得健康的問題。
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