四川酸菜魚的做法,四川酸菜魚怎麼做
“特別經典的一道川菜,其特色是:魚肉鮮嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作為職業吃貨,不能不會做這道菜!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四川酸菜魚的做法步驟
1、黑魚一條。
2、骨肉分離。
3、魚肉部分,片成魚片。片好的魚片,沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片瀝水,加入一個蛋清、鹽、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻後醃製20分鐘。
5、魚骨部分,切段,沖洗乾淨。將醃製魚片多餘醃料,用來醃製魚骨。
6、準備青菜:豆芽、鐵棍山藥(可用土豆、白蘿蔔等代替鐵棍山藥)。
7、將豆芽清洗乾淨;鐵棍山藥清洗乾淨後,去皮,切片。
8、清水煮鐵棍山藥,二十分鐘後,撈起。取一大盆,將鐵棍山藥平鋪在盆底。
9、清水煮豆芽,煮至豆芽變軟,撈起。平鋪在鐵棍山藥上。
10、鍋裡下適量油。
11、下適量花椒、幹辣椒、生薑、蔥白,小火翻炒,直至炒出香味。
12、下魚頭、魚骨,大火翻炒一分鐘。
13、下酸菜,一起翻炒片刻。
14、往鍋內注清水,水沸後,繼續煮10分鐘。
15、將魚片,一片一片的放入鍋中,並用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟,約2分鐘,即可。
16、將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。
17、起鍋,熱油,下適量白芝麻,略炒。(為了擺盤漂亮,也可以再下一些幹辣椒,一起炒。我忘了。)
18、撒些蔥花、幹辣椒做點綴,將熱油淋在酸菜魚上,即可。
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)蔥(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、蔥、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...