川味酸菜魚的做法 地道川味酸菜魚 川味酸菜魚怎麼做
“自古以來,川中有製作酸菜的習慣。
每年初冬,取上好青菜以鹽醃製,貯存於壇中。貯存一月有餘,即可食用,酸爽開胃,拿來做湯尤為鮮美。
川人自古愛吃,而且愛鑽研美食做法。不知何年、不知何人,偶發以酸菜佐魚而食之念,取酸菜、河魚一試,果然更為鮮美酸爽。自此,便有了令吃貨十指大動的酸菜魚。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
川味酸菜魚的做法步驟
1、酸菜,其莖幹部分,宜剖為數片再改刀為小片。河魚,草魚、鯉魚、花鰱皆可。宜取鮮活的野生河魚,現殺現片,順著魚身的方向,將魚片為數片,再斬為小段即可。生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔,一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段,小香蔥切長段。
2、生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔,一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段,小香蔥切長段。此處保留一種關鍵佐料,可使酸菜魚更為美味可口,給潛水眾人留個懸念:)欲知此佐料,可私信我(WX:64620679),有問必答。
3、魚肉片裝盆,加入切好的薑片、蔥段,加適量料酒、胡椒粉、鹽,澱粉以水化開澆到魚肉上。將魚肉與各種佐料充分和勻,碼味約10分鐘。薑片、料酒應足量,以能壓住魚腥味為宜(輕微腥味為正常現象)。澱粉,少許即可,具體視個人口味需要而定。
4、冷鍋下油,燒熱,加酸菜,小火炒香。
5、加泡生薑、泡紅椒、泡小米辣、泡蘿蔔、薑片、蒜片,花椒炒香。
6、加豆瓣醬,繼續翻炒,至出紅、出香。
7、往鍋中加適量開水,大火燒開。而後,轉小火,保持水開狀態即可。
8、將魚肉片逐片均勻放入鍋中,大火燒開。
9、轉小火,煮5-6分鐘,熄火。加部分蔥段,加適量老抽、生抽、味精、雞精、白糖調味,可先少加,嘗味後再做調整。
10、將泡酸菜等大部撈出,墊入缽底。而後,將魚肉舀出鋪在表層。而後,將鍋中的湯汁等均勻澆入缽中。
11、在面上,均勻撒放蔥段、點綴適量的泡紅椒,擺盤造型。至此,便可上桌開吃了。
小竅門
酸菜、泡姜、泡蘿蔔、泡紅椒、泡小米辣等,起碼得是老壇泡製,年份在1年以上更佳。
碼味的環節費時較多,可先碼味再切配其餘食材。待做完炒料、熬湯等環節,碼味時間也差不多夠了。有點時間管理的意思:)如此,吃貨們也可以更快的吃到酸菜魚。
更多技巧、更多川味美食,可私信我(WX:64620679)。
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