酸辣小黃魚的做法 【四川】酸辣小黃魚 酸辣小黃魚怎麼做
“冰箱裡帶魚吃得沒剩多少了~~我又囤起了小黃魚~~
打算解決掉小黃魚,就去買沙丁魚,秋刀魚~~~
吃著碗裡,盯著鍋裡的心思,讓某人都看不下去了:“你是貓變的呢?還是企鵝變的呢?你這是和魚有多大的深仇大恨?冰箱讓你塞滿了魚,我的牛肉都放不進去了~~~”。
咳咳~~言歸正傳哈~~~繼續【酸辣小黃魚】~~~
雖說叫酸辣小黃魚,但我覺得叫酸湯小黃魚更合適~~
因為最後我沒有收汁,也沒有勾薄芡~~
我個人覺得勾了薄芡的菜餚更美味,熱量也更高,所以就沒打算勾薄芡了~~
小黃魚醃製入味後,裹上薄薄的蛋液澱粉糊炸得香香的~~
然後再炒一鍋酸辣的湯汁,放入小黃魚略煮~~~扔些喜歡的配菜下鍋~~
【酸辣小黃魚】就做好了~~~
話說,小黃魚的肉質真是鮮美肥嫩~~讓人吃完一條又一條~~~
我一口氣吃掉了一大半,還停不下來~~~
哎,胃口開了,食慾來了~~擋都擋不住~~~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
酸辣小黃魚的做法步驟
1、備好食材:小黃魚,酸菜,二荊條,小米辣,薑片,蔥段,大蒜;
2、小黃魚處理乾淨後,調入適量鹽,胡椒粉,料酒,薑片,攪拌均勻後,醃製片刻;小黃魚下鍋前,裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊(雞蛋打散,同少許澱粉混合,攪拌均勻);
3、酸菜用清水清洗幾遍,擠幹水分,切碎備用;二荊條,小米辣分別切斜段;老薑切片,小蔥取蔥白部分切段,蔥綠部分切蔥花;大蒜剝去蒜衣洗淨備用;
4、炒鍋燒熱,倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱;
5、放入小黃魚,中小火炸黃;
6、炸好的小黃魚,撈出備用;
7、鍋裡留底油燒熱後,放入郫縣豆瓣醬炒香;
8、放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香;
9、調入適量清水,再調入薑片,大蒜;以及適量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,鹽;
10、湯汁大火燒開後,轉中小火再繼續煮3-5分鐘,放入小黃魚轉大火;
11、隨後放入二荊條,小米辣,繼續煮;
12、食材煮好後,放入蔥白段,翻拌均勻;
13、關火,起鍋,撒蔥花。
小竅門
1、我家的酸菜有點鹹,所以烹飪前需多清洗幾遍;湯汁裡面調入的生抽,鹽需少放;
2、最後可以調入澱粉水,勾薄芡;但我覺得那樣熱量太高,所以我沒勾芡;追求更好的口感以及更美觀的成品,可以勾薄芡;
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