臺式滷肉飯的做法 臺式滷肉飯(詳細步驟版) 臺式滷肉飯怎麼做
“冬季裡,為家人做一碗香濃多汁的臺式滷肉飯,用紫洋蔥炸出的蔥酥,多層五花肉,營養香菇丁,小火煲制,再加個滷蛋,拌米飯吃最美味!今天來和花兒一起分享這道香濃的臺式滷肉飯吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
臺式滷肉飯的做法步驟
1、做滷肉飯先準備五花肉,大概400克左右,切成小的長條丁,一定要帶皮,這樣吃起來才香
2、.滷肉飯,就一定要有滷蛋,要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單,也有竅門,怎麼剝出光溜溜的雞蛋,現在和大家分享哈。一是涼水煮蛋,當開鍋後煮8-10分鐘,不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子,還半敞著,這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下,滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺,就可以了,從隨便一點一拉,雞蛋皮就都一層層下來了
3、.開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘,香菇水不要倒掉,一會兒要用。洋蔥一定,一定要用紫洋蔥,這種比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮,帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋,白糖的話會有淡淡的一點苦味,冰糖則不會。
4、.五花肉要冷水下鍋,放入薑片和料酒,等水開後去掉表層的血沫,備用。
5、沫子比較多的話,就用溫開水再搓洗一下。
6、香菇切丁。
7、洋蔥切丁。
8、現在是關鍵的必不可少的一步:炸蔥酥。做熱鍋子,放入少量油,將洋蔥平鋪進去,一定小火慢慢煸炒,必須把洋蔥裡的水分都煸出去,洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以
9、看,洋蔥已經不怎麼紫了,變紅了,還要繼續煸炒。
10、已經油汪汪的了,這樣就可以了。
11、在一個乾淨盤子裡鋪上兩層的廚房用紙,把多餘油脂吸出去。
12、另找一個鍋,熱鍋涼油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
13、接著放入剛剛做好的蔥酥,放入少許老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
14、現在放入剛才的香菇水,要兌一些開水,讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋,小火燉煮1-1.5個小時。
15、利用中間這麼長的時間,我們開始準備配菜,還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水後用涼水稍微拔一下,這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
16、滷肉到1個小時的時候,把雞蛋放進去,攪拌的頻率更要增加,特別最後十分鐘左右,一定要盯著,不然糊鍋了,雞蛋也破相了。飯蒸好,肉滷好,接著就是香香的享用吧!
17、吃的飽飽的,再來一杯放了話梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~
小竅門
有的方子說滷肉要2小時,花兒試過兩次這樣做,基本是一點湯汁都沒有了,肉是特別酥爛,基本是入口即化的感覺,那樣吃起來並不香,沒有了湯汁總覺得少點什麼。這次我用了1小時零十分鐘,感覺剛剛好,湯汁能泡飯到最合適的狀態。五花肉我是剛開始焯的時候多焯一會兒,1個多小時也完全熟透了。
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