臺式香菇滷肉飯的做法,臺式香菇滷肉飯怎麼做
“肥瘦相間的五花肉油潤透亮,陳年老滷浸潤著香軟可口的米飯,沒等端上桌,香氣早已越過廚房直撲餐桌。忙不迭吃上一口,整個人都要融化在這汁濃肉香裡。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臺式香菇滷肉飯的做法步驟
1、準備材料,五花肉切小塊。
2、蒜、姜磨成蓉。
3、熱鍋下油,把蒜蓉薑蓉爆香。
4、倒入切塊的五花肉,翻炒。
5、翻炒至五花肉變色帶點焦黃。
6、加入冰糖和油膏,翻炒均勻。
7、倒入黃酒和料理米酒。
8、加入八角、香葉和五香粉。
9、再加入油蔥酥。
10、雞蛋提前煮好,剝去外殼。
11、加入雞蛋和香菇,倒入適量清水,以沒過五花肉為宜,中火燒開後轉文火慢燉40分鐘。
12、待汁收的差不多了試一下夠不夠味道,不夠鹽味再加點鹽即可出鍋。
13、一碗米飯,滷蛋和滷肉,味道剛好。
14、肉汁香濃的滷肉飯。
15、成品圖。
小竅門
做滷肉飯油膏和油蔥酥不可少,那是滷肉飯的靈魂,如果沒有油蔥酥也可以用紅蔥頭或者洋蔥,切圈後熱鍋下油慢慢炸幹,撈出來後就是油蔥酥了。油膏味道已經剛剛好所以我沒加鹽,冰糖以黃冰糖為宜,如果沒有,單晶冰糖也可以。
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