麻婆豆腐的做法 麻到過癮——麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做
“今天中午做菜做的比較晚,所以我做好前我哥早就餓了,吃了點堅果估計還是餓著,所以我把所有菜和湯弄好後,我本想多拍幾張照片,我哥直接說別拍了,菜是用來吃的,等我吃了再拍,說了直接就向豆腐下了毒手,害我拍照都來不及,勉強拍了張讓它面目全非的照片,不過味道嘛,嘿嘿,真的還挺好,花椒粉的味道撲鼻而來,就用我哥的話說,麻婆豆腐就是要麻到食不知味只知道麻和辣的味道才過癮,可偏偏就是這味道是其它任何都超越不了的。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
1、豬肉洗淨切末(最好帶一丁點肥肉一起切成末)
2、豆腐切小塊,用溫水加入適量鹽浸泡十五分鐘待用
- 3、蒜拍碎切末,姜拍碎切末,蔥切蔥花,榨菜用水沖洗洗淨切小丁,幹辣椒切小段,花椒粒
4、鍋中入稍多一點的油,油熱後下入肉末大火快炒
5、炒至肉末稍稍變色加入幹辣椒段,姜蒜末,花椒粒繼續煸炒
6、加入郫縣豆瓣繼續煸炒,炒至豆瓣醬出油香味濃郁
7、加入榨菜末,炒勻後再加入醬油煸炒至醬油發出香味
8、加入一小碗水(有肉湯用肉湯更好),大火煮開
9、煮開後加入豆腐,加入一丁點白糖
10、繼續大火煮開,煮開後用勺子稍微攪動一下豆腐,再加入適量鹽,雞精,稍微攪動,繼續大火煮,煮五分鐘左右
11、煮至豆腐基本入味後加入小半碗水澱粉,稍微攪動一下,繼續煮兩分鐘左右,加入花椒麵即可
12、裝盤後在豆腐上再次均勻的撒上花椒麵,撒少許蔥花做裝飾即可
13、這是被我哥吃了幾塊後的殘軀,我還妄想撒點蔥花挽救一下
小竅門
麻婆豆腐就一定要夠麻,夠辣,我家吃的時候已經到了吃一會兒再撒一下花椒麵的地步;
加入榨菜丁是因為家裡沒有豆鼓了,有豆鼓加豆鼓比較好,不過加榨菜丁也一樣好吃。
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