蒜蓉豆醬醬麻葉的做法,蒜蓉豆醬醬麻葉怎麼做
“麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日無此物”,在廣州幾乎每家潮菜館都有麻葉,甚至有人說,要判斷一家潮菜館地不地道,一要看它有沒有麻葉賣,二要看它做得地不地道。
潮汕人夏天的味道
麻葉其實就是黃麻的嫩葉。麻樹一般生長在崎嶇山區的平地上。以前潮汕的尋常百姓多有種植,但是主要用途是做麻繩,也有一些家庭主婦將其搬上了餐桌。
所以潮汕老一輩人對麻葉都懷有一種深深的感情,不少潮汕當地人都會喜歡在夏日午後的三四點鐘,煮出一鍋甜甜的麻葉番薯湯,消暑解渴。
因其“野”而美味充盈
有人戲言:“沒錢的時候,在家裡吃野菜;有錢的時候,到酒樓吃野菜。”說的正是麻葉。可見,麻葉並非“出身名門”,而是產於尋常人家。
夏日炎炎,正是吃麻葉的最佳季節。這時候的麻葉纖維多而粗,可消脂減肥。以前下地勞動的人就深有體會,麻葉刮油厲害,不一會兒就見餓了。對於很多熱衷減肥的美眉來說,是一道美味又健康的瘦身菜。
麻葉青澀略帶苦,野味十足。但只要懂其特性,經過一番加工,可以化腐朽為神奇,把麻葉變成一道美食。
傳統的麻葉做法很簡單,但做好卻並不易。將麻葉洗淨之後,要汆水去除苦澀。汆水的關鍵是要放鹽,這在潮汕人那裡叫“鹹究”,意思是增鹹。增鹹為的是脫苦,與此同時去其水分,麻葉體積縮小,鹽味得以滲入。撈起瀝乾水分,架鍋放油,爆香蒜頭,加鹽爆炒麻葉,等麻葉滲出汁水,剷起麻葉,去掉汁水。把前面盛起的油與蒜頭重新下鍋,加入普寧豆醬,倒入麻葉再翻炒,一碟香噴噴的“揪麻葉”即成。
初看時,這盤“揪麻葉”的賣相併不起眼。麻葉皺巴巴,翠綠轉為暗綠,麻葉面上點綴著豆粒。但舉筷一嘗,卻會驚歎:出乎意料的好吃!它的味道鹹中透香,那絲絲縷縷微苦的清香彷彿逗留在脣邊,用來送粥更是一流。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜蓉豆醬醬麻葉的做法步驟
1、麻葉把老的部分挑掉,洗乾淨備用
2、蒜蓉,普寧豆醬
3、炒鍋加水燒開
4、水燒開先加入20g鹽再加入麻葉
5、把麻葉煮至軟,喜歡有嚼勁的就再煮5分鐘就差不多
6、把煮好的麻葉撈在鍋壁上控幹水,為了下一個步驟縮短時間,用筷子在麻葉上壓一壓把水份壓出來,把剩餘的水倒掉
7、把擠幹水的麻葉炒幹水分用筷子走之字形來回的炒
8、炒到這樣就可以了,拿盤子盛出備用
9、盛出麻葉之後,炒鍋一定要洗乾淨或另起炒鍋,鍋裡下油下蒜蓉炒至蒜蓉略為金黃
10、加入豆醬稍微炒一炒
11、加入炒幹水份的麻葉離火拌均勻即可
12、成品出鍋配上一碗番薯粥那個絕配啊
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖個人喜歡油點的,溼點的,正宗的麻葉做法就是成品圖的樣子是沒有湯汁的
小竅門
1.挑麻葉的時候把較老的梗摘掉就好
2.普寧豆醬必不可少,如果少了普寧豆醬的話那麼吃起來的口感就會大打折扣
3.炒麻葉的油一定要夠,如果有豬油的話那會更加的好吃,如果不夠油的話吃起來會澀澀的,口感也會不好哦
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裡做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...