香辣幹鍋土豆的做法 家常菜“香辣幹鍋土豆” 香辣幹鍋土豆怎麼做
“近幾年,京城比較流行的幹鍋類菜餚很受人們的歡迎。“幹鍋菜”是一種川菜的變種和改良,吃起來香辣乾爽,沒有以往的那種湯湯水水的感覺,而絕大多數食材都可以用來製作。操作起來也沒有一定的統一規範和要求,而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以,如不喜吃辣還可以製作成鮮香乾鍋也可以。既然是屬於變種創新類菜餚,因此就免除了傳統上的繁複和規範要求,只要菜餚做的乾爽好吃就可以。
今天做一款最家常的幹鍋類菜餚,原料以土豆為主,因此叫做“香辣幹鍋土豆”,其做法如下;”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣幹鍋土豆的做法步驟
1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用,再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻,待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸,這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4、炸好後撈出備用。
5、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6、炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
7、鍋中留底油,先依次下入花椒和幹豆豉煸香,再放入郫辣醬炒出紅油,最後下入幹辣椒炒香。
8、下入五花肉片進行煸炒,炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
9、再下入香菇煸炒至熟,然後倒入炸好的土豆炒勻。
10、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。
11、再烹入醬油炒勻。
12、最後倒入蠔油炒勻。
13、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14、最後用適量白糖和味精進行調味。
15、調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡,然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
小竅門
幹鍋特點;色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。
溫馨提示;
1、土豆裹上幹澱粉進行煎炸效果會比較好,既不會爆油又可炸至外焦裡嫩,菜成品後才會有幹香的味道,吃起來會更香。
2、幹鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水,否則會失去幹鍋的意義,那樣口感也不好,在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量,既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳,因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋,還可以用小砂鍋來代替,菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可,只需幾秒鐘就可以,注意,切不可把菜燒糊。
大炒勺的這款家常美食“香辣幹鍋土豆”就做好了,供朋友們參考!
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