香煎齋魚的做法，香煎齋魚怎麼做

“這些日子菜做了不少，卻很久不寫，不免慚愧。其實時間都是一樣的過，有時想想到還不如寫點菜譜更有意義。又脆又嫩的煎魚是小時候的家常美味，只是後來怕刺怕麻煩，少吃也少做，不過老婆喜歡，最近自己也吃上了，做各種煎魚。食材買來買去，無非還是早市農民自發來賣的野味最為美味，將野味變為美味，也算是對農民、漁民趕夜裡抓的野味的一種尊重與敬畏。煎魚當然是煎小魚更為好吃，今天買到了齋魚，10塊一斤，活潑可愛，條條先殺，寫成菜譜，也算對得起這些弱小的生靈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香煎齋魚的做法步驟

• 1、食材簡介；齋魚又名鯔魚，也有人稱紅眼鯔、烏鯔或白眼，一般體長為０．２－０．４米，喜群居於近海及入海口，魚檔都有售。買新鮮齋魚6兩，鮮殺、洗淨、濾幹。

• 2、由於煎制的過程中不再加其他調味料，所以魚必須提前至少半小時醃製入味，魚用精鹽抹勻，加薑絲、黃酒適量，醃製至少半小時。

• 3、煎之前，將魚身弄乾，可用廚房紙擦，也可以沾少許幹澱粉去水，我用的是後面一個方法。

• 4、坐鍋熱油，熱至7成熟時將魚逐條放入，放入後不可立即翻動，否則會破皮，應馬上調成小火，等魚煎成金黃色後用筷子輕輕翻面再煎。也可以先在油裡撒點鹽，皮也不易破。

• 5、如是，翻數次，可不停將鍋轉動，使魚受熱均勻。慢慢的，魚的焦香就出來了，此時魚身開始脆了，無需再翻身。

• 6、等全部魚等呈金黃色，又脆又香時就可以起鍋了。

• 7、注意：齋魚柔滑，但是刺多，要慢慢吃，小心吃，我就吃得心急，被卡到了，難受了一晚上，不過為了這一口美味，還是值了。

小竅門

1魚需用鹽、料酒、姜醃製半小時以上，既要去腥，更為入味；
2入鍋前，將魚身弄乾，才能將魚煎脆；
3鍋裡可先撒點鹽，魚皮更不易煎破；
4油燒7成熟，用小火煎；
5等魚身一面煎成金色後再翻面，如是數次；
6可輕輕移動煎鍋，使每一條魚都受熱均勻。