幹豇豆燉肉的做法 家鄉的味道——幹豇豆燉肉 幹豇豆燉肉怎麼做
“前幾天朋友送的有機豇豆,太多了吃不完,想起小時候,媽媽經常把夏天吃不完的豇豆晒乾後儲存起來,冬天用來燉五花肉吃。在物質匱乏的年代,吃肉對我和哥哥來說,簡直是一種奢望,媽媽是位很會過日子的農村婦女,在農村,家裡蔬菜不缺,唯獨缺肉,所以媽媽每天都會買兩塊錢的五花肉用來炒菜,肥的部分作炒菜用的油,煉出來的油渣和瘦肉則成了菜裡的葷腥,給當時長身體的我們補充一些能量。這也直接導致我現在的飲食習慣,喜歡吃有素菜的肉食,完全的大葷反而沒感覺。廢話一大堆,回到做菜的話題,媽媽用大塊的五花肉做燉菜,簡直是人間極致美味,現在我也試著做這道菜,豇豆沒有完全晒乾,這樣燉的時間可以短一點,而且不用泡發,晒得半乾的豇豆一次吃不完可以放冰箱冷凍起來。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
幹豇豆燉肉的做法步驟
1、豇豆洗淨,去掉蟲眼和兩邊的蒂
2、豇豆放入開水中氽至變軟,顏色變綠
3、用衣架晾起來,在太陽下晒一整天,我是晚上弄的,放在陽臺上晒,可能是陽光不夠的原因,一天不夠,我晒了兩天,如果放在太陽底下晒,一天就夠了
4、晾好後的豇豆,損耗很大的,晒乾後就沒多少了
5、將晾好的豇豆用清水過一下,洗去浮塵,切成小段
6、準備五花肉,由於我前幾天滷了幾塊紅燒肉,今天直接就用上這個了,如果沒有滷好的話,得先將肉氽水,然後放鍋裡炒,加八角大料,老抽等調料燜一下再放豇豆。
7、鍋內油燒熱,下入豇豆和大蒜頭翻炒
8、加入五花肉翻炒
9、加水沒過食材,燉至收汁。水要多放點,沒過食材,我這次放少了,後面又加了點水進去,要把豇豆燉軟才好吃
10、加鹽,生抽調味起鍋。
小竅門
1、豇豆不用晒得太乾,如果完全晒乾的話,可以不放冰箱儲存,但吃時要提前拿出來,用水泡軟後再做。
2、如果沒有提前滷好的五花肉,就要先用做紅燒五花肉的方法把肉燒得差不多時再下入豇豆煮。
3、喜歡吃辣的,也可以放點幹辣椒進去燉,味道更好。
4、豇豆一定要燉軟,要不然咬不動。
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