手打香菇小肉丸的做法,手打香菇小肉丸怎麼做
“最近的“肉丸門”事件炒的沸沸揚揚的,一顆小小的簡單的肉丸原來加了如此多的新增劑,處處暗藏玄機的食品安全問題不容小覷。為了吃顆放心肉丸也不容易,只好自己試做正宗手打香菇肉丸,吃著放心,看著安心。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手打香菇小肉丸的做法步驟
1、市場買回來的手剁的肥瘦豬肉,小香菇提前泡發。
2、還是決定把肉末再放入攪拌機內攪成更碎的肉糜。
3、些許姜塊加小蔥,和香菇放入攪拌機內攪碎。
4、攪碎的肉糜和香菇末,加入鹽、生粉、料酒等。依個人口味,喜清淡的放一點點鹽調味,喜口味重的可加多一些,鹹鮮味道重一些。
5、接著就是手力活了,把肉糜攪勻,在盆裡反覆攪打,第一次做,我大概手打了10分鐘,然後放冰箱冷藏半小時或一小時。
6、冷藏一小時後的肉糜,手裡摸些油以免肉糜粘手,用虎口擠成肉丸。
7、準備一鍋水,小火慢煮熱,把剛擠出的肉丸用調羹放至水裡(右手拿調羹,所以沒法拍這一步驟)。
8、小火煮開,一邊煮一邊擠。
9、煮好的肉丸放涼裝起,或分成等份放冰箱冷凍,吃的時候拿出來解凍,可煮湯、紅燒、清蒸等。
小竅門
參照手打牛肉丸的方子,薑末、蔥末應該是做成姜蔥水然後加入生粉,過濾一下再放入肉糜中,目的是用姜蔥水去去腥味,如果不介意姜蔥末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是讓肉糜更好的粘在一起同時增加一些Q彈的口感吧。放冰箱冷藏一會的目的也是讓煮出的肉丸更Q。
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