賽螃蟹的做法 賽螃蟹──魚兒廚房私房菜 賽螃蟹怎麼做
““賽螃蟹”是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。
“賽螃蟹”的做法跟傳說一樣,有很多不同的版本。
《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”,蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃,蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦,模擬蟹肉、蟹膏的神髓,再用香醋、薑末、鹽、香油調和的料汁融合,雖與真螃蟹風馬牛不相及,卻更勝蟹味,口感嫩滑。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
賽螃蟹的做法步驟
1、食材準備1、主料:雞蛋4個,鹹鴨蛋黃2個,鮮活淡水蝦5只;
2、配料:老薑一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油調羹、黃瓜半根,植物油適量。
3、主料預處理:1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分,切成碎丁;
4、鹹鴨蛋取出蛋黃;
5、把蛋清、蛋黃分開。
6、配料預處理:1、老薑去皮切成薑末;
7、黃瓜做出裝飾備用。
8、食材處理:1、雞蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃、少許薑末、少許香醋、鹽;
9、把鹹鴨蛋黃碾碎,攪拌均勻備用;
10、雞蛋清里加入蝦肉丁、適量薑末、少許鹽;
11、蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用;
12、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。
13、做法:1、油溫七成熱時,倒入蛋清蝦肉丁,改中小火;
14、用鏟子慢慢推動,蝦丁變色盛出裝盤;
15、油溫七成熱時,倒入蛋黃液,改中小火;
16、用鏟子慢慢推動,蛋液凝固後,翻炒十秒,盛出裝盤。
17、蟹黃,色彩鮮豔
18、蟹身肉,潔白晶瑩。
19、白似玉而黃似金。
20、好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹,勝似螃蟹。
小竅門
切記全程小火,如果非得大火,那就隨便你好了。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...
-
油爆鵪鶉的做法,油爆鵪鶉怎麼做
“早上在菜市看到好多老太太都在買鵪鶉蛋,一看邊上還關了一籠子活的鵪鶉,圖個新鮮,買了回來炸著吃,甭提有多香了”食材明細主料鵪鶉(四隻)輔料生薑(適量)朝天椒(適量)桂皮(適量)大料(適量)青椒(適量)大蒜(適量)碗豆醬(適量)剁辣椒(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)老抽(適量)料酒(適量)原味...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...