酸菜的做法 東北人過年就該吃酸菜 酸菜怎麼做
“東北人過年時就喜歡吃酸菜餡的餃子,可是外面賣的真是不衛生,饞了好久了,決定自己醃一點,家裡沒有大缸也沒有低溫的條件,就學著媽媽以前的做法,用大玻璃瓶醃。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜的做法步驟
1、準備好大玻璃瓶,洗乾淨,控淨水,白菜洗淨切絲裝入玻璃瓶,保證切絲的案板刀沒油乾淨。
2、白菜絲裝滿了在最上面壓一塊白菜幫,把白菜絲蓋起來,放入適量鹽(不是醃鹹菜,不用放太多,有點就行,就是不讓它發的太快太酸了)再放入兩瓣蒜,防止長毛的,再放入3片維生素C(這可是我的祕密武器啊,是用來引發的)
3、慢慢的倒進去涼開水,然後上面坐一個乾淨的小碗,碗的直徑和玻璃瓶口差不多,我這個比瓶口大了一點,也沒關係了
4、小碗裡倒點水增加以下重量,用保鮮膜密封瓶口,連著小碗一起包上
5、把玻璃瓶坐在一深盤上,用手按壓小碗,看看裡面的水會往上湧,保證不會冒出瓶口,放到窗臺上,每天觀察,小碗會慢慢下沉,水面會慢慢上漲,一開始會有少許的水冒出瓶口,要及時的清理盤子裡的水,不然屋裡會有味道,尤其發酵後的水,味道很大。發酵完成後就不會再冒水了,水面低於白菜時要及時的補水,還是涼開水啊。
6、我還用小泡菜壇醃了一罈,等30天后才可以吃啊,這是避免亞硝酸鹽超標的好辦法,不過還是不提倡經常吃醃製品,過年解解饞就可以了。包餃子,燉排骨都很好吃。
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