經典下飯菜黃燜雞的做法 鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃燜雞】 經典下飯菜黃燜雞怎麼做
“【黃燜雞】從去年開始就非常火暴,其實,它是一道傳統的經典魯菜,號稱超級米飯殺手。口感鮮香滑嫩,汁濃黃亮誘人,讓人慾罷不能。
黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃,再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來,使雞肉變得更加嫩滑肥美,再加上青椒、香菇等材料,不僅口感豐富,而且葷素搭配、營養均衡。
據說,黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系家常菜品。
做黃燜雞的時候,不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯,絕對會惹人胃口大開哦。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
經典下飯菜黃燜雞的做法步驟
1、1、整雞在沸水中淋燙。.
2、2、取出剁成小塊。.
3、3、香菇洗淨、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段,幹辣椒備好。.
4、4、雞塊裡薑片,倒入生抽,加入鹽和黃酒、蠔油拌勻醃20分鐘。.
5、5、起鍋燒熱油,爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和幹辣椒煸炒,倒入醃好的雞塊。.
6、6、煸炒雞塊至表面略金黃,加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒,倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘。
7、7、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。.
小竅門
1、一定要整雞淋燙,才到做到雞皮色澤嫩黃。
2、一定用生抽,不要用老抽,黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。
3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃,煸出雞油,才能保證雞肉外酥裡嫩。
4、汁不用收的太乾,要留下一小部分,湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
5、正宗的用的是三黃雞,這個可以根據自家情況,我用的是山上散養的小公雞。
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